Warum wird Hähnchenfleisch zäh?
Das passiert häufiger, da man Hähnchenfleisch auf keinen Fall essen sollte, wenn es nicht durchgegart ist. Viele braten, kochen oder frittieren Hähnchenfleisch also lieber etwas zu lange als zu kurz und das ist auch richtig so.
Wann wild würzen?
Grundsetzlich gilt: Wildbret immer kräftig würzen!…Weitere folgende Tipps können das Wildbret noch zusätzlich verfeinern:
- Wild vor oder nach dem Braten würzen.
- Die Gewürze auch als Basis für die Sauce verwenden.
- Frische Gewürze zunächst ohne Fett anrösten.
- Exotische Gewürze wie Safran und Nelke sparsam einsetzen.
Wie wild würzen?
Pfeffer oder Ingwer sorgt für die nötige Schärfe. Versucht es doch einmal mit einer Kombination aus Wacholderbeeren, Zimtstangen, getrockneten Zitronenschalen, Sternanis, rotem und weißem Pfeffer, Nelken sowie Koriander- und Pimentkörnern!
Welche Kräuter passen zu Reh?
WILD und GEWÜRZE
- WACHOLDERBEEREN: Sie passen mit ihrem typischen Aroma zu allen Wildgerichten, auch zu Wildgeflügel.
- LORBEER: Auch die aromatischen Blätter sollte man sparsam einsetzen.
- SENF:
- ROSMARIN & THYMIAN:
- PFEFFER:
- NELKEN:
- PIMENT & ZIMT:
- SALZ:
Wie bekomme ich den Wildgeschmack weg?
Der penetrante Wildgeschmack lässt sich eindämmen, in dem Sie das Fleisch 24 Stunden vor der Zubereitung in eine Rotweinbeize oder in Buttermilch einlegen und auf die Zugabe von Wacholderbeeren verzichten.
Welche Gewürze sind für was?
Gewürze der Welt: Welches Gewürz passt wozu?
- Fisch: z.B. Weißer Pfeffer, Senf, Ingwer, Curry, Estragon.
- Fleisch: z.B. Paprika, schwarzer Pfeffer, Rosmarin, Kümmel, Piment, Nelken, Loorbeer, Muskat.
- Geflügel: z.B. Koriander, Piment, Kreuzkümmel, Oregano, Curry, Thymian, Wacholderbeeren, Muskat, Ingwer.
Welcher Pfeffer zu wild?
Assam Pfeffer: Er hat eine leichte rauchige Süße und ist sehr aromatisch. Der Assam Pfeffer lässt sich sehr gut mit Wildgerichten und Grillfleisch kombinieren.
Welches Pfeffer für die Mühle?
Wir empfehlen, nur Pfeffermischungen in der Mühle zu verwenden, die zu mindestens 80% aus schwarzem oder weißem Pfeffer bestehen. Alle anderen Pfeffermischungen sollten besser im Mörser zerkleinert werden.
Welchen Pfeffer verwenden?
SCHWARZER PFEFFER: Er wird wohl am häufigsten verwendet, hier einige Beispiele: Suppen, Saucen, Marinaden, Salaten, kurzgebratenes und gegrilltes Fleisch, Gulasch, Ragouts, Eintöpfe, Wild, Fleischfüllungen und Pastas. Tellicherry ist die sogenannte Spätlese des schwarzen Pfeffer, er ist länger gereift und etwas milder.
Welche Pfefferkörner sind am schärfsten?
Pfeffer hat ein kräftig würziges Aroma und ist leicht scharf. Am schärfsten sind die schwarzen Pfefferkörner, da die ganze Frucht verwendet wird und somit der Gehalt an Scharfstoffen am höchsten ist. Weiße und grüne Pfefferkörner sind mild aromatisch und nur leicht scharf.