Warum wirken Säuren konservierend?
Die konservierende Wirkung von Säuren beruht auf der Verschiebung des pH-Wertes in den sauren Bereich. Die meisten Mikroorganismen reagieren auf derartige Schwankungen empfindlich.
Was bewirkt Sorbinsäure?
Deren botanische Bezeichnung Sorbus aucuparia verlieh der Sorbinsäure übrigens ihren Namen. Aufgrund seiner antioxidativen Wirkung verhindert E 200 dass sich Schimmelpilze, Bakterien und Hefen bilden, weshalb es in der Lebensmittel-Herstellung als Konservierungsstoff eingesetzt wird.
Welche Säuren werden zur Konservierung verwendet?
Anfang des 20. Jahrhunderts nutzte man dann u. a. die uns noch heute gut bekannte Benzoesäure (E 210), ca. um 1940 die Propionsäure (E 280) und erst ca. 1950 wurde die harmloseste aller Carbonsäuren, die Sorbinsäure (E 200), zur Konservierung eingeführt.
Warum werden Säuren als Konservierungsmittel benutzt?
Sie gilt als unbedenklich für den Menschen und wird in Mayonnaise, Käse, Geflügelfleisch, Konfitüren und Fruchtsäften eingesetzt. Benzoesäure (E210) kommt natürlich in vielen Beeren und Früchten vor, wird für die Konservierung aber ebenfalls synthetisch hergestellt.
Was ist der Unterschied zwischen Kaliumsorbat und Sorbinsäure?
Kaliumsorbat wirkt genau wie die Sorbinsäure vor allem Schimmelpilzen und Hefen entgegen. Zudem können die Sorbinsäure und ihre Salze einigen Bakterien entgegenwirken. Im Gegensatz zu Sorbinsäure ist Kaliumsorbat deutlich besser löslich und kann sowohl gut in Wasser als auch in Fett gelöst werden.
Wo wird heute Sorbinsäure eingesetzt?
Sorbinsäure wird einigen wenigen Produkten unseres Lebensmittelprogrammes zugesetzt, wir möchten sie deshalb hier kurz vorstellen: Mit Sorbinsäure (E 200) konserviert man üblicherweise Backwaren, Margarine, Käse und Wurstwaren, aber auch Futtermittel, Arzneimittel, Kosmetika und Reinigungsmittel, übrigens auch im …