Warum Zitronensaft in die Marmelade?
Unsere Großmütter kochten Marmelade noch mit normalem Zucker. Dabei wurden die Früchte so lange gekocht, bis die Marmelade durch das Pektin der Früchte gelierte. Haben die Früchte wenig Säure, sollte man noch Zitronensaft zugeben, das unterstützt das Gelieren zusätzlich.
Warum wird die Marmelade Braun?
„Selbst gemachte Marmelade kann sich nach einigen Monaten leicht braun verfärben, wenn Licht die natürlichen Farbstoffe zerstört. Am Geschmack ändert sich dadurch aber nichts“, erläutert Susanne Moritz, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern.
Kann ich Zitronensaft nehmen?
die Zitronensäure dient dazu, dass Marmelade oder Gelee besser geliert. Du kannst auch Zitronensaft nehmen, die Menge ist bei jeder Fruchtart anders. Johannisbeersaft geht ebensogut. Ich habe in meinem alten Kochbuch die Mengenangaben zu vielen Früchten, schreib mal auf, welche du verarbeiten möchtest, dann kann ich dir die ungefähre Menge sagen.
Wie kann man Marmelade in Gläsern verschließen?
Schließlich (bevor die Marmelade in Gläser abgefüllt wird) kann man noch Zitronensäure beimengen, dadurch wird die Marmelade fester. Die fertige heiße Marmelade in saubere und trockene Gläser füllen und schnell (noch heiß) verschließen.
Wie Kochen Zucchini und Zitronensaft?
Zucchini säubern (schälen und entkernen) und in Stücke schneiden. Die Zitronen pressen. Geschnittene Zucchini, Zitronensaft und etwas Zucker (2 – 3 EL) in einen Topf mit dickem Boden geben und unter ständigem Rühren kochen, bis die Zucchini weich werden. Ingwer fein reiben und kurz vorm Abschalten des Herds hinzufügen.
Was hilft bei der Herstellung von beerenmarmelade?
Bei der Herstellung von Beerenmarmelade, wie z.B. Erdbeeren, kann es helfen, wenn du 2-4 Esslöffel Zitronensaft beim Einkochen in die Masse gibst. Lass alles zusammen nochmal für ein paar Minuten köcheln und die Marmelade sollte fester werden.