Was ändert sich durch das Kochen bei den Zutaten?
Beim Erhitzen von Lebensmitteln laufen zahlreiche chemische Reaktionen ab. Eiweiße entknäueln und vernetzen sich, Kohlenhydratketten brechen auf, Enzyme werden aktiviert oder unschädlich gemacht. Wer versteht, was beim Kochen passiert, kann Pannen vermeiden und einfach besser kochen.
Was ist der Unterschied zwischen Kochen und Garziehen?
Den Unterschied macht die Menge der Flüssigkeiten bei den jeweiligen Garverfahren aus. Während beim Kochen das gesamte Gargut mit Flüssigkeit bedeckt ist, wird beim Dämpfen und Garen nur der Boden des Behälters, in dem das Gargut zubereitet wird, mit Flüssigkeit gefüllt.
Warum werden Lebensmittel gekocht?
Nicht nur um Gifte auszuschalten, kochen wir Lebensmittel. Auch gefährliche Mikroben wie Salmonellen, die gerade in tierischen Lebensmitteln gut gedeihen, lassen sich durch Garen beseitigen. Und einige Nahrungsbestandteile kann der Körper nur ausnutzen, wenn sie gar sind.
Was geschieht mit einer Substanz die erhitzt wird?
Die Zersetzung einer chemischen Substanz geschieht oft durch Zufuhr von Energie in Form von Wärme (siehe Pyrolyse und Kalzinierung). Diese Vorgänge werden auch als thermische Zersetzung bezeichnet.
Wie verändert sich der Nährwert beim Kochen?
Beim Kochen verändert sich die Zellstruktur der Lebensmittel. Dadurch kann der Körper die enthaltenen Kalorien besser aufnehmen als bei der rohen Variante.
Was für Garmethoden gibt es?
Die 3 wichtigen Garverfahren
- Kochen.
- Pochieren.
- Dämpfen.
- Dünsten.
- Druck-Garen.
- Garen in der Mikrowelle.
Warum essen Kochen?
In der Tat bot das Kochen unseren Vorfahren eine Reihe von Vorteilen. Indem sie die harten Strukturen von Pflanzen- und Fleischfasern durch Hitze aufschlossen, sparten sie sich Zeit und Energie für zuvor aufwändige Kau- und Verdauungsvorgänge.
Ist gekochtes Essen ungesund?
Extreme Rohköstler gehen davon aus, dass kochen, garen oder erhitzen die Vitamine und Mineralstoffe in der Nahrung zerstört und damit für den Körper unbrauchbar macht. Mitunter halten sie Gekochtes sogar für schädlich. Diese extreme These ist so grundsätzlich aber nicht wissenschaftlich belegbar.