Was bedeutet Abbrennen beim Kochen?
Unter Abbrennen versteht man die Verkleisterung von Stärke in erhitzten Flüssigkeiten beim Kochen. Insbesondere bezeichnet der Ausdruck das Auskochen von Flammeris oder das Auskochen der Stärke bei der Herstellung einer Brandmasse. Beim Flammeri erkennt man diesen Moment am Zischgeräusch beim Rühren der Masse.
Warum wird der Brandteig abgebrannt?
Streng genommen heißt der Brandteig nicht Brandteig, sondern Brandmasse. Es meint aber das Gleiche. Und zwar eine Masse aus Mehl, Fett und Flüssigkeit, die zuerst erhitzt und anschließend mit der Zugabe von Eiern weiterverarbeitet wird. Das Erhitzen wird auch Abbrennen genannt, wodurch die Brandmasse ihren Namen hat.
Warum geht der Brandteig nicht auf?
Wenn dein Brandteig nicht aufgeht, dann hast du die Masse vielleicht nicht lange genug abbrennen lassen. Der Prozess des Abbrennens beginnt erst nach dem Verrühren des Mehls. Dann ruhig nochmal gute zwei Minuten kräftig rühren, bis sich auf dem Topfboden eine dünne, weiße Schicht gebildet hat.
Was ist ein all in Verfahren?
Das ist das sogenannte All-in-Verfahren, erläutert der Verbraucherinformationsdienst aid in Bonn. Der Brotteig kommt dann flach auf ein gefettetes Backblech in den kalten Ofen und geht auf, während sich der Ofen aufwärmt. Nach einer Backzeit von 40 bis 50 Minuten bei 180 Grad Celsius ist das Brot fertig.
Was wird aus Brandmasse hergestellt?
Klassische Produkte aus Brandmasse sind Windbeutel, Spritzkuchen (Strauben), Krapfen oder Klöße, Profiteroles, Eclairs, Sahneringe (Lucca-Augen) und Churros. Es können aber auch Tortenböden (Beispiel: Saint-Honoré-Torte) und Marillenknödel aus Brandmasse hergestellt werden.
Was ist das Besondere an einem Brandteig?
Brandteig hat einen hohen Anteil an Eiern. Das Eigelb und das Eiweiß sind wichtig für die Lockerung und das Entstehen der für Brandteig typischen großen Hohlräume, die sich während des Backens bilden. Um Brandteig herzustellen, werden Wasser, mitunter auch etwas Milch, eine Prise Salz, Butter, Mehl und Eier benötigt.