Was bedeutet Biskuit dem ursprünglichen Wortsinn nach?
Jahrhundert vom französischen biscuit → fr und dem italienischen biscotto → it entlehnt, was so viel heißt wie zweimal gebacken. Biscotto wiederum entwickelte sich aus dem lateinischen Ausdruck bis coctum. Dem Wortsinne nach entspricht Biskuit also dem Zwieback, der bis ins 15.
Warum wird der biskuitboden nicht hoch?
Die Form wurde komplett eingefettet: Beim Biskuit soll der Rand der Backform nicht eingefettet werden! Sonst „rutscht“ der Teig quasi ab, kann nicht richtig aufgehen bzw. fällt zusammen, wenn man ihn aus dem Ofen holt. Den Boden der Springform kann man aber natürlich fetten oder mit Backpapier belegen.
Was tun damit Biskuitboden nicht zusammenfällt?
– Flüssige Butter immer ausgekühlt unter den Biskuitteig mischen. Warme Butter lässt den Teig beim Backen zusammenfallen. – Biskuitteig sofort backen. Lässt man den Teig zu lange herumstehen, fällt die Masse schon vor dem Backen wieder zusammen.
Wie bekomme ich einen gleichmäßig hohen Biskuitboden?
Es gibt die Möglichkeit, einen Blumennagel (oder auch je nach Größe des Kuchens mehrere) aus Metall in die Mitte der Backform zu legen, bevor der Teig in die Form gefüllt wird. Der Stab des Blumennagels zeigt dann nach oben und sollte etwas höher sein, als es der Kuchen nach dem Backen sein wird.
Wie kann Biskuit nach der Herstellung eingeteilt werden?
Für die Herstellung kann zwischen zwei Methoden gewählt werden. Die traditionelle kalt getrennt geschlagene Biskuitmasse wird mit der Zweikesselmethode hergestellt. Dafür werden Eiklar und Eigelb getrennt mit jeweils einem Teil des Zuckers schaumig geschlagen.
Wie wird Biskuit richtig geschrieben?
Das Wort Biskuit kommt genau wie das Gebäck aus Frankreich zu uns: biscuit. Es heißt übrigens sowohl »der Biskuit« als auch »das Biskuit«, Plural ist »Biskuits« oder (seltener) »Biskuite«.