Was bedeutet Cevicheria?
Ceviche ist ein traditionelles Fischgericht aus Südamerika. Der rohe Fisch wird dafür in einem Sud mit Limettensaft gegart.
Wie schmeckt Ceviche?
Fischig, salzig, sehr sauer und scharf.
Hat der Stint Würmer?
Seefische wie Heringe, Makrelen, Kabeljau, Stinte u.a. sind häufig von Würmern befallen. Die Parasiten werden von den Fischen mit der Nahrung aufgenommen, besiedeln den Magen-Darm-Trakt und können von dort aus ins Fleisch eindringen. Endwirte der Würmer sind Robben, Wale, Delphine und Seevögel.
Wie kann ich Ceviche zubereiten?
Jeder kann Ceviche zubereiten – so sagt der peruanische Meisterkoch Wong in einem Interview. Was es wirklich braucht ist frischen Fisch, Salz, Pfeffer, hauchdünn geschnittene Zwiebeln, viel Liebe und Limettensaft natürlich. Die Balance zwischen dem Salz und den Limetten – das macht das Ceviche perfekt. Aber ist es wirklich so einfach?
Wie wird der rohe Fisch gegart?
Bei der Zubereitung wird roher Fisch allein durch Zugabe von Säure gegart. Das Besondere daran ist, dass der Fisch für den Garprozess nicht erhitzt wird und dadurch auch kalt serviert wird. Meistens wird der Saft von Zitrusfrüchten verwendet.
Wie viel Säure brauchst du für den marinierten Fisch?
Wenn du zu wenig Säure verwendest, kann dein Fisch nicht vollständig garen. Benutzt du zu viel, ist er nachher zu sauer. Daher gibt es eine Faustregel, an die du dich immer halten kannst: Für 450 g Fisch benötigst du 120 ml natürliche Zitronensäure. Den marinierten Fisch solltest du immer separat von anderen Zutaten aufbewahren und garen.
Wie sieht das Fischfleisch aus?
Das Fischfleisch sollte leicht transparent sein und nicht nachgeben, wenn du es eindrückst. Wenn dein Fingerabdruck länger als ein paar Sekunden zu erkennen ist – Pfoten weg! Schau dem Fisch in die Augen, Kleines: Frischer Fisch sollte klare und feuchte Augen haben.