Was bedeutet der Begriff Rauchpunkt?
Rauchpunkt (smoking point (fat)) Definition: Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der sich erhitztes Öl oder Fett zersetzt und dabei Rauch bildet.
Was bedeutet Rauchpunkt bei Öl?
Der Rauchpunkt bei Öl ist die Temperatur, ab der ein Öl beim Erhitzen beginnt, Rauch zu erzeugen. Jedes Pflanzen- und Speiseöl besitzt einen anderen, eigenen Rauchpunkt. Die Temperaturhöhe hängt dabei vom Anteil an im Öl enthaltenen freien Fettsäuren ab.
Was ist der Rauchpunkt von Fetten?
Bei kaltgepresstem Olivenöl liegt der Rauchpunkt zum Beispiel zwischen 130 und 180° C – bei raffiniertem hingegen bei über 220° C. Allerdings können bei der Gewinnung von raffinierten Ölen auch gesundheitsschädigende trans-Fettsäuren entstehen.
Warum darf der Rauchpunkt von Fetten nicht überschritten werden?
Erhitzt man ein Fett oder Öl über den Rauchpunkt, entstehen Transfettsäuren und krebserregende Stoffe. Daher sollte man zum Braten und Frittieren nur Fette oder Öle verwenden, die einen hohen Rauchpunkt haben und diesen Rauchpunkt sollte man beim Erhitzen nie überschreiten.
Wie heiß darf Sonnenblumenöl werden?
Die Erhitzbarkeit raffinierter Speiseöle/Fette
| Name | max. Temperatur |
|---|---|
| Butterschmalz | 200-210 Grad |
| Sonnenblumenöl | 210 Grad |
| Rapsöl | 220 Grad |
| Olivenöl | 220 Grad |
Welches Öl Temperaturen?
Übersicht: Diese Öle sollten Sie verwenden
| Temperatur | Fett / Öl |
|---|---|
| keine Hitze | Kürbiskernöl, Leinöl, Walnussöl |
| mittlere Temperaturen (ca. 160° – 180° C) | Natives Ölivenöl extra, Butter |
| hohe Temperaturen (180° – 230° C) | Butterschmalz / Ghee, Kokosfett, Rapsöl, Palmkernfett, High-Oleic-Öle |
Welches Öl kann man am höchsten erhitzen?
Sojaöl, Traubenkernöl, Maiskeimöl, Distelöl und Sonnenblumenöl haben zwar teilweise recht hohe Rauchpunkte, aber leider auch einen zu hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (ca. 60% oder mehr). Ab 175°C können dann gesundheitsgefährdende Aldehyde entstehen, die nicht eingeatmet werden sollten.
Welches Fett hoch Erhitzbar?
Kokosfett (Beispiel: Dr. Goerg Bio-Kokosöl*) und Palmkernfett sind ebenfalls gut geeignet für hohe Temperaturen, da sie einen sehr hohen Anteil an gesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren enthalten. Der Rauchpunkt von Kokosfett liegt zwischen 175° – 205° C, Palmkernfett kann bis 220° C erhitzt werden.
Bei welcher Temperatur löst sich Fett?
Beim Kochen verbessert Fett den Geschmack von Speisen, manche Aroma- und Geschmacksstoffe entfalten ihre volle Wirkung erst bei Fettzugabe….Rauchpunkte einiger Fette.
| Fett | Rauchpunkt in °C |
|---|---|
| Sonnenblumenöl | 210-225 |
| Mandelöl | 216 |
| Palmöl | ca. 220 |
| Raffiniertes Sojaöl | 232 |
Was sind High Oleic Bratöle?
Als hitzestabile Öle gelten High oleic Bratöle. Die basieren auf speziell gezüchteten Sonnenblumen- oder Distelsorten, die wesentlich mehr Ölsäure enthalten als die Ursprungspflanze. Der Sinn: Der Rauchpunkt der Öle soll steigen und sie auch bei sehr hohen Temperaturen bis zu 210 °C stabil machen.
Wann verbrennt Speiseöl?
Der sogenannte Rauchpunkt von Olivenöl liegt bei ca. 180°C. Jenseits dieser Temperatur verbrennt das Öl und verliert dabei nicht nur seine gesunden Bestandteile – es entstehen auch gefährliche und teilweise krebserregende Nebenprodukte wie das giftige Acrolein.