Was bedeutet ein Mehlieren?
Melieren (von französisch mêler = „mischen“, „vermengen“) bezeichnet das Vermischen von Stoffen oder Farben.
Was bedeutet mit Mehl bestäuben?
Es dient der Vorbereitung der Stücke zum Braten oder stellt den ersten Schritt des Panierens dar. Zum Mehlieren werden die vorbereiteten Fleisch- oder Fischstücke mit griffigem Weizenmehl entweder bestäubt oder in einem Teller mit Mehl gewendet und das überschüssige Mehl anschließend abgeschüttelt.
Was ist Einmelieren?
Beim Einmehlieren oder Mehlieren mischt man Mehl nach und nach, am besten mit einem Kochlöffel oder einer Gummispachtel, sorgfältig unter eine Masse (z.B. Dottermasse mit Eischnee).
Was versteht man unter schaummasse?
Wegen der lockeren, schaumigen Beschaffenheit wird Baisermasse auch als „Schaummasse“ bezeichnet. Eiklar wird mit Zucker und Salz zu Eischnee aufgeschla- gen. Der Eischnee wird sofort weiterverarbeitet, z. Eischnee gibt wegen des geringen Zuckeranteils bei der Stehzeit allmählich wieder Wasser ab.
Was bedeutet unterziehen?
Beim Unterziehen wird eine schaumig aufgeschlagene Masse aus Eiweiß oder Schlagsahne mit festeren Beigaben wie Nüssen oder Schokolade vermengt. Das Unterziehen ist eine schonende Methode, um Eischnee oder Schlagsahne mit festeren Zutaten zu vermischen.
Was ist der Unterschied zwischen Teige und Masse?
Fachlich unterscheidet man Teige und Massen durch ihren Mehlanteil. Teige werden wegen ihrer hohen Zähigkeit geknetet und Massen (mit geringerer Zähigkeit) gerührt oder aufgeschlagen.
Welche Teige und Massen gibt es?
Während Teige im Allgemeinen relativ fest sind und im Wesentlichen aus Mehl, einer Flüssigkeit (Wasser, Milch, Buttermilch) und Gewürzen bestehen und meistens mit Hefe gelockert werden, sind Massen eher flüssig, bestehen überwiegend aus Eiern, Fett, Zucker und nur wenig bis keinem Mehl.
Was versteht man unter Massen?
Die Masse, veraltet auch Ruhemasse, ist eine Eigenschaft der Materie. Sowohl die auf einen Körper wirkenden als auch die von ihm verursachten Gravitationskräfte sind proportional seiner Masse. Die Masse wird außerhalb der Physik, besonders in der Umgangssprache, auch als Gewicht bezeichnet.
Was ist eine Teigmasse?
Ein Teig ist also eine Mischung aus verschiedenen Materialien, die zusammen eine Masse ergeben. Das Wort Teig stammt aus dem Germanischen (Kneten, germanisch: daiga). Ursprünglich bestand ein Teig nur aus Mehl und Wasser. zähflüssige Massen wie Pfannkuchenteig oder Rührteig als Teig bezeichnet.
Was passiert bei der teigherstellung?
Nach einer biologischen, chemischen oder physikalischen Teiglockerung und anschließendem Backvorgang bildet sich die eigentliche Struktur der fertigen Backware mit Krume und Kruste. Die Ausprägung wird durch die Zutaten und die Verarbeitung bei der Teigherstellung und beim Backen (Temperaturverlauf) bestimmt.
Was heisst zu einem Teig aufgreifen?
Das geschieht durch die sogenannte „Übergare“. Das bedeutet, dass der Teig zu lange aufgegangen ist. Das kann man sich so vorstellen: Die Gasblasen im Teig sind so ähnlich wie kleine Luftballons. Werden sie zu sehr aufgeblasen, platzen sie.
Was ist ein Hauptteig?
Der Begriff Hauptteig wird bei der indirekten Teigführung bei Hefeteigen verwendet. Bei der indirekten Teigführung wird zunächst aus einem Teil der Zutaten und der Hefe ein Vorteig zubereitet, der anschließend mit den restlichen Zutaten zu einem Hauptteig geknetet.
Was ist Pouliche?
Der Pouliche (oder Poolish) (Sprich: Polisch) ist mein Lieblings Vorteig. Denn dieser Vorteig wurde das erste mal 1840 in Polen erwähnt. Über die Wiener Bäcker kam der Pouliche nach Frankreich. Pouliche wird verwendet für Gebäcke, die eine zartsplittrige knusprige Kruste haben sollen.
Warum mit Vorteig backen?
Vorteig | Poolish Die natürlichen Hefen im Mehl vermehren sich dadurch und das Brot wird intensiver im Geschmack, knuspriger und bekömmlicher. Eine jener Brotvorstufen, die die Qualität eures Brotes extrem verbessern!
Was passiert im Vorteig?
Der Vorteig besteht in der Regel aus Mehl, Wasser oder Milch, sowie Hefe und wird nach dem Aufgehen mit den restlichen Zutaten vermischt. Ein Vorteig dient der Hefevermehrung und hat eine Art Starterfunktion, die den gewünschten Gärungsprozess in Gang gesetzt.
Kann ein Vorteig zu lange gehen?
Re: Vorteig zu lange stehen gelassen. Wenn Du ihn trotzdem zum Hauptteig gibst, kann es diesen beeinträchtigen, z.B. durch zu schnellen enzymatischen Stärkeabbau (das Brot wird klitischig) und durch unzureichende Kleberstrukturbildung (der Teig läßt sich schlecht wirken und das Brot geht nicht gut auf).