Was bringt der Deckel auf dem Topf?
Deckel drauf: Ein Viertel weniger Energie braucht ein Topf, wenn er einen Deckel hat. Die erzeugte Wärme hält sich so im Inneren, und die Kochdauer wird verkürzt. Wichtig ist auch: Nicht ständig den Deckel anheben um hineinzuschauen. Gläserne Modelle sind daher am besten.
Was ist der Unterschied zwischen Braten und Dünsten?
Der Unterschied liegt darin, dass die Lebensmittel beim Dünsten im eigenen Saft garen, während die Speisen beim Dämpfen allein durch Wasserdampf erhitzt werden. Beim Dünsten landen Gemüse und Co. Beim Dämpfen befindet sich das Gemüse oder das Fleisch auf einem speziellen Dämpf-Einsatz für den Topf.
Warum sollte man beim Wasserkochen den Kochtopf mit einem Deckel verschließen?
Legt man aber einen Deckel auf, kann der Dampf nicht mehr entweichen und muss an der Innenseite des Deckels kondensieren. Damit gibt der Dampf die vorher aufgenommene Verdampfungswärme als Kondensationswärme im Inneren des Topfes wieder ab. Das Wasser tropft zurück, der Kreislauf ist geschlossen.
Was Kochen mit Deckel?
Nur beim Braten, Blanchieren und Pochieren wird kein Deckel auf dem Topf verwendet. Bei den anderen Zubereitungsarten, dem Kochen, Dünsten, Dämpfen und Schmoren wird immer der Deckel aufgelegt.
Wie muss der Topfdeckel beim Dünsten sein?
Geeigneter Topf[Bearbeiten] Der Deckel sollte gut schließen und keinen Dampf herauslassen. Der Topf sollte nur so hoch sein, dass der Deckel das Dünstgut fast berührt. Dabei steigt der Dampf schnell auf, kondensiert am Deckel und fließt heiß wieder zurück.
Was ist der Unterschied zwischen Kochen und Garziehen?
Den Unterschied macht die Menge der Flüssigkeiten bei den jeweiligen Garverfahren aus. Während beim Kochen das gesamte Gargut mit Flüssigkeit bedeckt ist, wird beim Dämpfen und Garen nur der Boden des Behälters, in dem das Gargut zubereitet wird, mit Flüssigkeit gefüllt.