Was darf beim Schmoren eines Schmorbratens nicht vergessen werden?
Beim Fleisch Schmoren sollte nicht nur das verwendete Fleisch gut ausgewählt sein, sondern auch die zu schmorende Partie und die Menge, die geschmort werden soll. Beim Schmoren wandeln sich Bindegewebe und Sehnen zu Gelatine um. Das heißt, das zu schmorende Fleisch sollte nicht zu Mager sein.
Was versteht man unter Garverfahren?
Kochen, Dünsten, Dämpfen, Braten oder Niedertemperaturgaren – das Garverfahren beeinflusst Geschmack, Aussehen, Konsistenz, Nährstoffgehalt und Unbedenklichkeit von Speisen erheblich. Garen ist der Oberbegriff für verschiedene Arten der Zubereitung roher Lebensmittel unter Wärme- bzw. Energiezufuhr.
Was bedeutet bei geringer Hitze Schmoren?
Ein bewährtes Verfahren ist das Braten und Schmoren nach der Niedrigtemperatur- Methode. Nach dem Anbraten,wenn sich die aromatische Kruste gebildet hat und die Fleischporen verschlossen sind, wird die Hitze auf 80 – 100°C reduziert. Das Fleisch gart dann mehrere Stunden bei niedriger Temperatur.
Was heißt Schmoren welche Stufe?
Dafür erhitzt man einen Schmortopf oder Bräter mit etwas hocherhitzbarem Öl auf höchster Stufe. Bei geschnittenen Fleischstücken nie zu viel gleichzeitig in den Topf geben. Der Boden sollte nicht ganz bedeckt sein, sonst kühlt er zu sehr aus und das Fleisch brät nicht richtig an.
Was darf beim Schmoren nicht vergessen werden?
Geben Sie nicht zu viel Wasser, Wein, Marinade oder Brühe zum Fertiggaren der Speisen in den Schmortopf. Sonst wird das Essen eher gekocht als geschmort – und die Aromen kommen nicht so gut zur Geltung. Gemüse bedecken Sie gerade mit Flüssigkeit, während Fleisch nur in etwas Flüssigkeit liegt.
Was ist Slow Cooking?
Langsam kochen – Slow cooking. Slow Cooking ist im Prinzip genau das Gegenteil von Fastfood – beim Fastfood geht es darum, schnell ein Essen herstellen zu können, und es sehr einfach und schnell „auf Zuruf“ noch einmal zubereiten zu können.
Warum mag ich Fleisch lieber in der Flüssigkeit ziehen?
Fleisch mag es lieber, in der Flüssigkeit zu ziehen. Je höher die Temperaturen, umso mehr zieht es sich zusammen und wird zäh. Zum Aufgießen nur kaltes Wasser verwenden. Dadurch steigen Fette und Schwebstoffe auf und können leicht abgeschöpft werden.
Wie kann ich das Fleisch nach dem Kochen schneiden?
Das Fleisch nach dem Kochen mit kaltem Wasser abschrecken. So lässt es sich schneiden, ohne zu zerfallen. Das Fleisch immer quer zur Faser aufschneiden. Das gekochte Fleisch in heißer Suppe aufwärmen, so bleibt es saftig. Darf’s sonst noch was sein?
Welche chemische Reaktionen führen zum Kochen?
Die Bedeutung des Kochens liegt vor allem in den chemischen Reaktionen, die dabei ablaufen: das Zellgewebe wird gelockert, Eiweiße gerinnen, Bindegewebe geliert, Fette verflüssigen sich, Stärke verkleistert, Mineralstoffe werden freigesetzt und Geschmacksstoffe gebildet.