Was für ein Fisch ist Stockfisch?
Kabeljau
Stockfisch ist durch Lufttrocknung haltbar gemachter Fisch – vor allem Kabeljau (Dorsch), auch Seelachs, Schellfisch und Leng.
Was ist bacalao für ein Fisch?
Unter Klippfisch oder Bacalao versteht man frisch gefangenen Kabeljau, der gespalten bzw. gesplittet wird, wobei das Rückgrat im Fisch verbleibt. Durch das Einsalzen wird der Fisch konserviert. So bleibt Bacalao sehr lange haltbar und erhält sein besonderes Aroma.
Wie lange ist klippfisch haltbar?
18 Monate
Klippfisch kann maximal 18 Monate gelagert werden.
Wer isst Trockenfisch?
In Norwegen, Belgien und Russland werden Trockenfische auch roh und ungewässert genossen. Der getrocknete Fisch wird in mundgerechte Stücke zerteilt und ohne weitere Zutaten als Zwischenmahlzeit oder als Snack gegessen (Vorsicht: Er muss nicht unbedingt grätenfrei sein).
Ist Stockfisch gesund?
Wer meint, nur frischer Fisch sei gesund, muss umdenken: Durch das Trocknen verliert der Stockfisch nämlich keineswegs an Nährwert, ganz im Gegenteil. Bereits ein Kilogramm Stockfisch bringt so viel Vitamin B, Kalzium und Eisen wie fünf Kilogramm Frischfisch (1).
Wo kann ich Stockfisch kaufen?
Im Fachhandel erhalten Sie meist Stockfische mit ca. 500g/Stk. – bei Fisch-Gruber erhalten Sie neben Stockfisch auch gesalzenen Bacalao oder Klippfisch!
Woher kommt der Begriff Stockfisch?
Dank seiner speziellen Herstellungsart ist Stockfisch bei richtiger Lagerung beinahe unbegrenzt haltbar. Daher stammen die meisten Stockfische auch von den Lofoten, einer Inselgruppe vor Norwegen. Nach dem Trocknen hat der Fisch bis zu 80 Prozent seiner Flüssigkeit verloren und verströmt einen intensiven Fischgeruch.
Kann Stockfisch schlecht werden?
Dank seiner speziellen Herstellungsart ist Stockfisch bei richtiger Lagerung beinahe unbegrenzt haltbar. Der Fisch – meistens Kabeljau oder andere Dorscharten wie Seelachs, Seehecht, Schellfisch oder Leng – wird nach dem Fang von Kopf und Innereien befreit, gesäubert und an Stöcken zum Trocknen aufgehängt.
Wie lange ist Bacalhau haltbar?
Durch das Salzen und trocknen wird der Fisch, bei richtiger Lagerung, unbegrenzt haltbar gemacht.
Wann wird Stockfisch getrocknet?
Nach dem Entfernen des Kopfes und der Innereien wird der Kabeljau (Skrei) auch heute noch ungesalzen luftgetrocknet. Auf Trockengestellen (Stöcken) aufgehängt, wird der Dorsch (junger Kabeljau) zum Stockfisch. Der Trocknungsprozess dauert etwa drei Monate.
Wie lange trocknet Stockfisch?
Fangfrisch werden die Fische ausgenommen, sauber gespült und zum Trocknen aufgehängt. Danach heißt es warten – und zwar drei Monate lang! Komplett den Elementen und den frostigen Temperaturen ausgesetzt trocknet der Kabeljau erst einmal im Freien.
Wie lange kann man Stockfisch aufbewahren?