Was für Speisefette gibt es?
Kochfett, Bratfett, Frittierfett oder Backfett. Wichtige Speisefette sind Kakaobutter, Kokosfett, Palmkernfett und Palmöl. Einige Quellen rechnen auch Margarine und ihre Varianten zu den Speisefetten. Pflanzliche Speiseöle werden als Speiseöl, Pflanzenöl, Tafelöl, Salatöl oder Frittieröl bezeichnet.
Wann wurde Speiseöl erfunden?
in Theben um 1200 v. Chr. ab; dort wird ein schneckenartiges Gebäck in Öl gebacken. Im Mittelmeerraum und in Asien verwendeten die Menschen lange vor denen in Mitteleuropa Öl.
Was sind Speisefette und Öle?
Speisefett und Speiseöl sind für die menschliche Ernährung geeignete Fette mit neutralem bis arteigenem Geruch und Geschmack. Beide sind wasserunlösliche Ester aus Fettsäuren und Glycerin, sogenannte Glyceride. Je nachdem, ob die Stoffe bei Raumtemperatur fest oder flüssig sind, spricht man von Fett oder Öl.
Was ist ein wasserfreies Fett?
Speisefette sind bei 20 °C fest bis halbfest, Speiseöle sind bei 20 °C flüssig. Speisefette und Speiseöle bestehen fast ausschließlich aus Triglyceriden von Fettsäuren und sind praktisch wasserfrei. Triglyceride sind Ester des dreiwertigen Alkohols Glycerin mit drei Fettsäuren.
Welche Fette für was?
Förderlich sind Fette mit vielen ungesättigten Fettsäuren, zum Beispiel Raps- oder Olivenöl. Fette mit gesättigten Fettsäuren oder Transfettsäuren, wie Butter oder einige Margarinen, beeinflussen das Cholesterinverhältnis negativ.
Warum ist Speiseöl flüssig?
Fette mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren (sogenannte gesättigte Fette) sind bei Raumtemperatur fest. Fette mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren (sogenannte ungesättigte Fette) sind bei Raumtemperatur flüssig (Öle).
Warum wird Öl fest?
Fetthärtung ist ein Verfahren, bei dem fette Öle verfestigt werden. Dabei werden durch Hydrierung die Doppelbindungen der ungesättigten Fettsäuren-Reste mit Wasserstoff – in Gegenwart geeigneter Katalysatoren (Nickel) – abgesättigt. Dabei werden Öle in feste Fette gewandelt.
Was ist in Fetten und Ölen enthalten?
Fette und Öle enthalten gesättigte, ungesättigte und die lebensnotwendigen mehrfach ungesättigten Fettsäuren sowie Vitamin E.
Welches Fett und Öl zu welchem Zweck?
Auf einen Blick: Öle und Fette und Ihre Verwendung
| Rauchpunkt | Verwendung | |
|---|---|---|
| Rapsöl | 190° C | Für Salatsaucen und andere kalte Speisen, zum Dünsten und (scharfen) Anbraten und Frittieren |
| Sonnenblumenöl | 210° C | Für Salatsaucen und andere kalte Speisen, zum Dünsten und (scharfen) Anbraten und Frittieren |
Wann löst sich Fett?
Fette können bei längerer Lagerung, insbesondere bei schlechten Lagerbedingungen verderben. Dabei werden die Fette zersetzt, d. h., die Verbindung zwischen den Fettsäuren und dem Glycerin löst sich. Die so entstandenen freien Fettsäuren riechen unangenehm, weshalb verdorbene Fette als ranzig bezeichnet werden.
Welche Fette sollte man nicht essen?
Ein dauerhaft überhöhter Konsum von gesättigten Fettsäuren steigert das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Ernährungsforscher empfehlen daher, in der Regel möglichst wenig gesättigte, dafür vor allem mehrfach ungesättigte Fette zu sich zu nehmen.
Was sind die Wirkstoffe von Lebensmitteln?
Wirkstoffe der Lebensmittel und ihre Vorkommen. Unsere Lebensmittel enthalten neben Kohlenhydraten, Eiweiß und Fetten alle wichtigen Vitalstoffe, wie Vitamine, Spurenelemente und Mineralien, die für ein gesundes Leben notwendig sind. In den Lebensmitteln liegen diese Stoffe in einer für unseren Körper optimal resorbierbaren Form vor.
Was sind Gegenstände der Lebensmittelchemie?
Gegenstand der Lebensmittelchemie sind die Inhaltsstoffe der Lebensmittel und deren Veränderung von der Gewinnung der Rohstoffe bis zum Verzehr durch den Menschen. Damit stehen chemische Analytik, aber auch Bestimmung physikalischer Eigenschaften (beispielsweise der Farbe oder der Konsistenz) und zugehörige Labortätigkeiten im Vordergrund.
Welche Lebensmittel finden sie in unserem Online-Großhandel?
Unter den verfügbaren Lebensmitteln finden Sie beispielsweise Babynahrung, verpackte Fleisch und Wurstwaren, die zumeist verpackt sind oder auch Tiefkühl-Produkte für die Gefriertruhe. Doch auch Backwaren, Konserven, Süßigkeiten oder Gemüse- und Obst-Konserven können Sie über unseren Online-Großhandel ebenfalls erwerben.
Kann man Lebensmittel über einen Großhandel beziehen?
Dabei kann es sich heutzutage besonders für Gastronomie-Betreiber durchaus lohnen ihre Lebensmittel online über einen Großhandel zu beziehen, wie zum Beispiel über unseren Lebensmittelgroßhandel unter RESTPOSTEN.de.