Was gibt es alles für Milchsorten?
Eigenschaften der verschiedenen Milchsorten
| Milchsorte | Eigenschaften |
|---|---|
| H-Milch | ultrahoch erhitzt (Keime, aber auch Vitamine werden zerstört) |
| ESL-Milch | relativ neue Produktform, ESL = extended shelf life, stärker erhitzt als pasteurisierte Milch |
| Leichtmilch | durch angereichertes Milcheiweiß ein erhöhter Eiweißgehalt |
Wie viele Sorten von Milch gibt es?
Sorten
| Bezeichnung | Fettgehalt |
|---|---|
| Rohmilch | 3,5–5,0 % |
| Vorzugsmilch | 3,5–4,0 % |
| Vollmilch | min. 3,5 % |
| fettarme Milch; in der Schweiz: Milch-Drink | 1,5–1,8 % |
Welche Arten von Milch bekommt man im Handel?
Im Supermarkt und beim Discounter haben Verbraucher die Wahl zwischen vielen Milchsorten. Längst gibt es im Kühlregal nicht mehr nur Vollmilch und fettarme Milch. Angeboten werden beispielsweise auch Biomilch, Heumilch, Weidemilch, Alpenmilch und Landmilch.
Was ist H-Milch in der Schweiz?
H-Milch [ˈhaːmɪlç], auch Haltbarmilch, steht für durch Ultrahocherhitzung haltbar gemachte, homogenisierte Milch. Sie wird auch als UHT-Milch oder Up-Milch bezeichnet (ultrahochtemperiert bzw. uperisiert).
Was ist ganz oder teilweise entrahmte Milch?
Eine gängige Unterscheidung von Milchsorten ist die nach dem Fettgehalt. Wer auf eine fettarme Ernährung achten möchte, kann teilentrahmte Milch mit einem Fettgehalt von 1,5 bis 1,8 Prozent wählen. Noch weniger Fett hat nur die entrahmte Milch, die als Magermilch höchstens 0,5 Prozent Fett enthalten darf.
Welche Milchprodukte findet man im Supermarkt?
Liste der Milchprodukte
- Buttermilch (süß und sauer)
- Crème fraîche.
- Dickmilch.
- Sahnedickmilch.
- Joghurt.
- Joghurterzeugnis. Trinkjoghurt.
- Kefir.
- Molke.
Was ist bei der Milchverarbeitung besonders wichtig?
Durch Erhitzung wird die Milch haltbar Um natürlich enthaltene Keime abzutöten und die Milch sicher und haltbar zu machen, wird sie erhitzt. Je nach Temperatur und Dauer der Erhitzung spricht man von Pasteurisation oder Ultrahocherhitzung.
Was sind die Eigenschaften von H-Milch?
H-Milch steht für haltbare Milch, die durch Ultrahocherhitzung (UHT) haltbar gemacht wurde. Die Milch wird hierbei für einige Sekunden auf mindestens 135°C erhitzt, wodurch alle vermehrungsfähigen Keime sowie die Sporen von Bazillen abgetötet werden. Dadurch ist die Milch praktisch keimfrei.