Was gibt Malz dem Bier?
Für das im Brauprozess verwendete Malz sind in erster Linie Gerste und Weizen in Nutzung. Aber auch Roggen, Dinkel und Emmer werden teilweise – vor allem für das Brauen von Spezialbieren – genutzt. Schon im alten Ägypten erkannte man, dass sich „gemälztes“ Getreide besonders gut für das Brauen von Bier eignet.
Welche Malzsorten gibt es?
Die verschiedenen Basis-Malzsorten
- Helles Gerstenmalz. Zu den hellen Gerstenmalzen zählen natürlich das Pilsner Malz, das Premium Pilsner Malz extra hell sowie auch das böhmische Tennenmalz.
- Mittelfarbiges Gerstenmalz.
- Dunkles Gerstenmalz.
- Weizenmalz.
- Dinkelmalz.
- Roggenmalz.
- Farb- und Röstmalze.
- Karamelmalze.
Was ist Dinkelmalz?
Malz (Mälzung) ist kurz gekeimtes und wieder getrocknetes Getreide (Gerste, Weizen, Roggen, Dinkel, Mais o. Dieser Vorgang bildet und aktiviert Enzyme im Getreide, die z. B. für das Bierbrauen notwendig sind.
Welches Getreide wird zu Malz verarbeitet?
Aus 100 Kilo Gerste werden daher rund 80 Kilo Malz gewonnen. Zunächst wird das Getreide maschinell gereinigt und von den Grannen befreit. Anschließend wird es mit Wasser eingeweicht – in den Weichbottichen erreicht es in 1 bis 2 Tagen 40 % bis 45 % Wassergehalt. Nun beginnt das Getreide zu keimen.
Was ist Malz für ein Getreide?
Malz (Mälzung) ist kurz gekeimtes und wieder getrocknetes Getreide (Gerste, Weizen, Roggen, Dinkel, Mais o. a.).
Was bedeutet Schwelken?
Schwelken ist ein Vorgang beim Darren des Grünmalzes. Der Prozess des Darrens gliedert sich in zwei Teile, das Schwelken und das Abdarren. Beim Prozess des schwelkens wird weitesgehens die spätere Farbe des fertigen Malzes festgelegt.
Welche Hopfensorten gibt es?
Hopfensorten aus Deutschland
- Tettnanger. Der Name beschreibt die Herkunft: Die hochfeine Aromahopfensorte Tettnanger wird ausschließlich im baden-württembergischen Tettnang angebaut.
- Hersbrucker Spät.
- Hallertauer Tradition.
- Spalter Select.
- Perle.
- Saphir.
- Smaragd.
- Opal.
Was ist Emmermalz?
Wienermalz ist eines der vielen zur Verfügung stehenden Basis Malze. Pilsner Malz ist, wie das Wienermalz, ein Basismalz. Wienermalz unterscheidet sich vom Pilsner Malz dadurch, dass es eine kräftigere Farbe hat. Wienermalz wird auch für Märzenbier und Festbiere verwendet.