Was hat ein Apfel mit einer Redoxreaktion zu tun?
Sauerstoff aus der Luft gelangt ans Fruchtfleisch. Dadurch wird eine chemische Reaktion ausgelöst. Sie heißt Oxidation. In den Zellen des Apfels bewirkt sie eine Braunfärbung.
Warum verfärbt sich ein Apfel?
Enzymatische Bräunung Einer dieser Stoffe ist Polyphenol, der das Ausgansprodukt für die braune Farbe ist. Durch die Zerstörung der Vakuole kommt Polyphenol einerseits in Kontakt mit dem Luftsauerstoff und andererseits mit dem Enzym Polyphenoloxidase (PPO) aus der Zelle.
Warum oxidieren Apfel?
Beim Aufschneiden eines Apfels werden die Zellwände zerschnitten. Die darin befindlichen Polyphenole, sogenannte sekundäre Pflanzenstoffe, und Enzyme reagieren mit dem Sauerstoff der Luft und es kommt zu einer Oxidation.
Warum sollte man Apfel nicht schälen?
Tatsächlich: Die Apfelschale ist eine kleine Vitaminbombe. In der Schale stecken außerdem die wichtigen Antioxidantien, Eisen, Magnesium und bioaktive Substanzen. Wer den Apfel hauptsächlich wegen seiner gesundheitlichen Vorzüge isst, sollte also lieber nicht schälen.
Was ist Polyphenol in Äpfeln enthalten?
Sie beinhalten vor allem Wasser und sekundäre Pflanzenstoffe wie Polyphenol, das das Ausgangsprodukt für die bräunliche Verfärbung der Äpfel ist. Wird die Vakuole durch das Aufschneiden zerstört, kommt das enthaltene Polyphenol mit dem Sauerstoff aus der Luft und dem Enzym Polyphenoloxidase, kurz PPO, in Kontakt.
Warum werden Äpfel braun verfärben?
Im Folgenden ergründen wir, warum sich angeschnittene Äpfel braun verfärben und wie sich dies verhindern lässt. Frisch aufgeschnittene Äpfel wie dieser werden an der Luft schnell braun. Beim Aufschneiden eines Apfels wird die Zellstruktur beschädigt.
Was geschieht beim Aufschneiden eines Apfels?
Bräunliche Verfärbungen durch Oxidation Beim Aufschneiden eines Apfels wird die Zellstruktur beschädigt. Diese umfasst etwa Zellwände, Zytoplasma und Organellen, wie beispielsweise Vakuolen. Werden die Zellen des Apfels aufgebrochen, kann Luft in diese eintreten.
Wie verhindern sie die Apfelspalten nach dem Anschneiden?
Wer verhindern möchte, dass sich die Apfelspalten nach dem Anschneiden verfärben, kann zu einfachen Hilfsmitteln greifen. Die bekannteste Methode bildet Zitronensaft, der sich einfach auf die Apfelstücke träufeln lässt. Zitronen enthalten einen hohen Anteil an Vitamin C, das auch als Ascorbinsäure bezeichnet wird.