Was heißt Ausmahlungsgrad?
Ausmahlungsgrad und Mehltype: Die Ausbeute aus dem Korn Er gibt an, wie viel Prozent des Korns im Mahlerzeugnis enthalten sind. Je höher der Ausmahlungsgrad, desto mehr Kornbestandteile sind enthalten. Bei einem Ausmahlungsgrad von 60 % werden aus 100 Gramm Getreide 60 Gramm Mehl gewonnen.
Was bedeutet niedriger Ausmahlungsgrad?
gibt in einer Prozentzahl an, wieviel Mehl aus den Getreidekörnern gewonnen wurde. Bei einem Ausmahlungsgrad von 65 Prozent werden aus 100 Kilogramm Getreide 65 Kilogramm Mehl gewonnen. Ein niedriger Ausmahlungsgrad zeigt an, dass hauptsächlich der Mehlkörper – also die Stärke vermahlen wurde.
Was ist eine Typenzahl?
Die Typenzahl gibt den durchschnittlichen Mineralstoffanteil eines Mehles in Gramm bezogen auf 100 Kilogramm verbrannte Mehlmasse wieder. Ein Weizenmehl Type 550 hätte demnach 550 g Mineralstoffe in 100 kg (wasserfreiem) Mehl. Technisch wird die Typisierung mit einem Muffelofen realisiert.
Welche Bedeutung haben die Typenzahlen bei Mehl?
Auf einer Mehlverpackung sind Zahlen wie 405, 550 oder 1050 zu finden – das kennzeichnet die Mehl-Typenzahl. Je niedriger die Typenzahl des Mehls, desto feiner wurde es gemahlen. Die Typenzahl gibt zudem den Mineralstoffgehalt des Mehls an.
Welchen Typ hat Vollkornmehl?
Type 1800
Die unterschiedlichen Mehltypen Vollkornmehl besteht aus dem Mehlkörper sowie dem Keimling und der Schale. Es hat deshalb keine Typenbezeichnung, da alle Bestandteile der gereinigten Körper im Vollkornmehl enthalten sind. Zur Orientierung: Vollkornmehle würden in etwa der Type 1800 entsprechen.
Was bedeutet hoher Ausmahlungsgrad?
Ein hoher Ausmahlungsgrad bedeutet, dass das Korn fast vollständig vermahlen wird und alle ursprünglichen Substanzen wie Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe enthält (Vollkornmehl).
Wann ist ein Mehl hoch und wann niedrig Ausgemahlen?
Gekennzeichnet wird der Ausmahlungsgrad für den Käufer durch die auf der Mehlpackung angegebene Typenzahl, die den Mineralstoffgehalt des Mehls angibt. Grundsätzlich gilt: Je höher das Mehl ausgemahlen ist, desto reicher ist sein Nährstoffgehalt.
Wie wird die Typenzahl ermittelt?
Die Typenzahl gibt den durchschnittlichen Mineralstoffanteil eines Mehles in Gramm bezogen auf 100 Kilogramm verbrannte Mehlmasse wieder. Das Mehl wird in einer definierten Menge bei 900°C verbrannt. Die übrig bleibende Asche wird gewogen und auf die Ausgangsmasse bezogen einer Mehltype zugeordnet.