Was heisst den Teig falten?
Das Dehnen und Falten von Teig ist ein Vorgang, bei dem weizendominierten Teigen durch mehrfache Dehnung und Faltung mehr Struktur verliehen wird. Das Klebergerüst wird damit schonend entwickelt. Den Teig am hinteren Ende unterfassen, nach oben dehnen und zum Körper hin auf den restlichen Teig falten.
Wie oft Teig falten?
Alle 7-8 Std. dehnen und falten wir es. Durch die mehrfache Dehnung bekommt dein Teig mehr Struktur und hilft der Hefe, aufzugehen.
Wie behält Brot beim Backen seine Form?
Zunächst geht es darum, dass sich die Eiweißmoleküle im Mehl zu Gluten formen. Gluten bildet das Teiggerüst für dein Brot und ist verantwortlich dafür, im weiteren Backprozess das Gärgas zu halten, damit das Brot aufgehen kann. Nach dem Backen sorgt es dafür, dass dein Brot seine Form behält.
Was ist Rundwirken beim Brotbacken?
Das Rundwirken ist bei fast allen Broten eine wichtige Grundlage und der erste Schritt, um dem Teig die Form zu geben. Du formst mit deinem Handballen, indem du den Brotteig von außen nach innen wie eine Kugel einschlägst. Dadurch entsteht ein runder, straffer Teigling.
Was bedeutet Schleifen beim Brot backen?
Beschreibung: Der Begriff „schleifen“ wird für das Rundmachen von Brötchenteiglingen verwendet. Dabei wird die hohle Hand über den Teigling gesetzt. Die Handinnenfläche liegt auf dem Teigling, der Handballen und die Finger berühren die Arbeitsfläche.
Was bedeutet ausstoßen beim Brot backen?
Beschreibung: Während oder nach der Stockgare wird der Teig entweder mehrmals mit der Faust abgeschlagen/eingedrückt oder kurz kräftig durchgeknetet. Ziel ist das Entgasen und Straffen des Teiges.
Warum Brot Dehnen und Falten?
Das Dehnen und Falten gibt dem Teig mehr Struktur und Volumen und macht ihn besser formbar. Dies passiert, weil die Glutenstränge im Brot eine Art Netz bilden, welches das Brot umspannt und zusammenhält.
Was bedeutet Teigeinlage?
Die Teigeinlage beschreibt die Menge Teig, die für ein Brot oder ein Kleingebäck erforderlich ist. Unter Berücksichtigung des Backverlustes wären für ein 1.500 g-Brot z.B. 1.700 g Teigeinlage nötig. Bei Brötchen bewegt sich die Teigeinlage meist zwischen 50 und 100 g.
Was ist Gebäckausbeute?
Die Gebäckausbeute gibt an, wie viel kg oder Teile Gebäck man aus 100 kg oder 100 Teilen Getreideerzeugnissen erhält.
Was ist Zwischengare?
Die Zwischengare ist eine sehr kurze (ca. 5-15 Minuten) Ruhephase zwischen Arbeitsvorgängen. Häufig wird die Zwischengare genutzt, um die Kleberstränge rundgewirkter Teiglinge kurz entspannen zu lassen. Andernfalls würde die Teigoberfläche beim weiteren Wirken reißen.
Was ist Schüttflüssigkeit?
Schüttflüssigkeit. Dies ist die gesamte Flüssigkeit, die in den Teig hineinkommt. Diese besteht meist aus Wasser. Aber auch Buttermilch, Milch, Joghurt, Sahne, Bier, Kaffee, Saft, Kochflüssigkeiten von Gemüse usw.
Was bedeutet Gashaltevermögen?
Die Gärstabilität beschreibt das so genannte Gashaltevermögen eines Hefeteigs während des Gärprozesses. Gärstabile Teige sind sehr elastisch und dehnbar. Sie können große Gasmengen festhalten ohne einzureißen, da sie einen stabilen Kleber haben.
Was bedeutet Gärstabilität?
Die Gärstabilität ist ein Maß für das Gashaltevermögen von Teigen im Verhältnis zur produzierten Gasmenge. Teige, die große Mengen Gärgas festhalten können ohne zu reißen, also sehr elastisch und dehnbar auf Druck reagieren, werden als gärstabil bezeichnet.
Wann ist ein Teig fertig gegangen?
So erkennst du, ob der Teig fertig gegangen ist: Drücke deinen Finger leicht in den Teig. Dieser sollte sich locker und elastisch anfühlen und sehr langsam wieder in die ursprüngliche Form zurückkehren. Wenn er schnell wieder nach oben geht, ist der Teig noch zu wenig gegangen.