Was heisst Schockfrosten?
Beim industriellen Schockfrosten werden Lebensmittel bei circa minus 40 Grad Celsius in sehr kurzer Zeit tiefgekühlt. Das Schockgefrieren stoppt den Zellstoffwechsel, Mikroorganismen können sich so nicht mehr vermehren und tiefgefrorene Lebensmittel bleiben hygienisch einwandfrei sehr lange haltbar.
Warum schockfroster?
Das Schockfrosten oder Schockgefrieren dient zur schonenden Konservierung von Lebensmitteln bei der Herstellung von Tiefkühlkost. Innerhalb sehr kurzer Zeit (meist nur Minuten) wird die Temperatur der einzufrierenden Lebensmittel auf die gewünschte Lagertemperatur (−18 °C oder niedriger) abgesenkt.
Hat gefrorenes Gemüse noch Vitamine?
Frisches Gemüse verliert schnell Vitamine Tiefgefrorenes Gemüse enthält in der Regel mehr Nährstoffe als Gemüse in Gläsern oder Dosen, aber auch als frisches Gemüse, das einige Tage im Kühlschrank gelagert wurde. Denn durch Licht und Wärme sinkt der Nährstoffgehalt in frischem Gemüse mit der Zeit deutlich ab.
Wie lange dauert Schockfrosten?
Mit dem Schockkühler kann die gewünschte Lagertemperatur, die meistens zwischen -18 °C und -20 °C liegt, innerhalb von wenigen Stunden erreicht werden. So kann zum Beispiel eine 90 °C heiße Speise innerhalb von 90 Minuten auf 3 °C abgekühlt werden und innerhalb von 240 – 270 Minuten ist diese Speise dann tiefgefroren.
Was ist ein gefrierbrand?
Wenn bei tiefgefrorenen Lebensmitteln ausgetrocknete Stellen am Rand auftreten, wird dies als Gefrierbrand bezeichnet. Häufig kommt es zu Gefrierbrand, wenn die Verpackung nicht für die Tiefkühlung geeignet ist und Frischluft an die Lebensmittel gelangt.
Wie lange kann man Stachelbeeren einfrieren?
zwölf Monate
Fülle die Stachelbeeren im letzten Schritt in Gefrierbeutel oder andere Behälter und friere sie im Gefrierschrank ein. Ungezuckerte Stachelbeeren sind circa acht Monate lang haltbar, gezuckert können sie bis zu zwölf Monate eingefroren werden.