Was heißt Teres Major?
Das Teres Major ist ein Teil vom Dicken Bugstück des Rindes am hinteren Teil der Rinderschulter. Es wird auch als Petite Tender, flaches Filet oder Metzgerstück bezeichnet und ist ein Premiumstück, das sich früher wie heute der Metzger höchstpersönlich für sich selbst zur Seite legt.
Warum heißt es Metzgerstück?
Die Bezeichnung Metzgerstück wird darauf zurückgeführt, dass sich frühere Metzger dieses langfaserige, filetartige Stück Fleisch, gerne für sich selbst genommen haben. Heute ist es kaum bekannt und nur schwer zu bekommen. Das Metzgerstück ist ein Teil der Schultermuskulatur und sitzt somit im Bugstück des Rinds.
Was macht der Teres Minor?
Der Musculus teres minor ist verantwortlich für die Außenrotation, Retroversion und Adduktion des Oberarms. Anatomisch begrenzt er zusammen mit dem Musculus teres major die mediale und laterale Achsellücke.
Was ist Teres?
Teres Major ist ein echter Geheimtipp. Es ist ein Stück aus dem Bug, bzw. der Rinderschulter, das sich sehr gut zum kurzbraten z.B. als Steak eignet. 300 – 350g und wird alternativ auch Flaches Filet (kein Tippfehler – Falsches Filet ist wieder etwas anderes), Petite Tender oder Schulterrolle bezeichnet.
Was sind die Aussenrotatoren?
Außenrotatoren – die unterschätzte Muskelgruppe: Die Außenrotatoren, die zur Rotatorenmanschette gehören, bedecken gemeinsam flächendeckend die Schulterblätter und enden mit ihren Sehnen am Oberarmkopf.
Wo sitzt das Spider Steak?
Unter den BBQ Fans jedoch kommt er immer mehr zum Einsatz. Er liegt in der Rinderkeule und sitzt auf dem Schlossknochen. Es ist der selbe Cut wie das beim Schwein bekannte Kachelfleisch. Durch seine kurzen Fasern und die starke Marmorierung eignet sich das Spider Steak wunderbar zum Kurzbraten.
Wie lange wird das Premium Rindfleisch für unseren Dry Aged Burger am Knochen gereift um diesen den unvergleichlichen Geschmack zu verleihen?
Die Dry Aged Burger Patties für einen absolut saftigen Burger-Genuss, werden aus 21 Tage am Knochen gereiften Rindfleisch hergestellt.