Was ist Abläutern?
Beim Abläutern handelt es sich um einen Filtrationsprozess, bei dem der lösliche Extrakt möglichst vollständig und effektiv von den Trebern getrennt werden soll. Man unterscheidet zwei Phasen, die nacheinander erfolgen: den Ablauf der Vorderwürze (Hauptguss) und das Auswaschen der Treber (Nachgüsse).
Was ist nachguss?
Der Nachguss ist dagegen der Teil des Brauwassers, der nach dem Abläutern zum Ausschwemmen (Anschwänzen) des in den Trebern noch enthaltenen Extraktes dient. Der Nachguss wird üblicherweise in mehreren Teilmengen vorsichtig auf die Treber aufgebracht.
Was passiert beim Vorgang des Abläuterns bei der Bierherstellung?
Schritt 5: Abläutern Die fertige Maische wird mit 78 Grad Celsius in den Läuterbottich gepumpt. Im Bottich befindet sich ein Siebboden. Beim Läutern wird das Zuckerwasser, nun Würze genannt, vom Malzschrot getrennt. Die Würze fließt geklärt in den Whirlpool unter dem Läuterbottich.
Wie lange Abläutern?
Das Absetzen der Treber auf dem Siebboden dauert bis zu 30 min. Die Vorderwürze sammelt sich in dieser Zeit darüber an. Diesen Vorgang bezeichnet man als Läuterruhe. Danach lässt man die Würze langsam aus dem Läuterbottich laufen und fängt sie in einem geeigneten Behälter auf.
Was entsteht beim Maischen?
Zur Herstellung von Obstbränden und -weinen wird das Obst grob zermahlen, die Maische besteht aus feinen Obststückchen und dem ausfließenden Most. Dieses Gemisch wird vergoren und danach gebrannt. Der Zucker befindet sich in den Zellen des Obstes, welche durch eine Kittsubstanz, das Pektin, zusammengehalten werden.
Was ist das Ausschlagvolumen?
Das Ausschlagvolumen wird in vielen Quellen zur Berechnung der Sudhausausbeute benutzt, jedoch sollte die Sudhausausbeute mittels Heißwürzemenge berechnet werden1). Achtung: das Ausschlagvolumen hat bei der Abstichtemperatur von 95°-98° Celsius ein um ca. 4% höheres Volumen als die Anstellwürze bei 10-20 Grad.
Was ist der Würzebruch?
Diese fallen kurz nach Beginn des Kochens der Würze zunächst in Form einer Trübung der Würze, später als mehr oder weniger deutlich sichtbare Flocken an. Man nennt diese Flocken und auch den Zeitpunkt deren Ausfallens Würzebruch.