Was ist bei der Angabe von Zusatzstoffen in der Gastronomie zu beachten?
Weitere Zusatzstoffe Sie werden bei verschiedenen Lebensmitteln wie z. B. Limonaden, Käse, Milch- und Fleischprodukten eingesetzt. Speisen mit diesen Zusatzstoffen müssen auf der Speisekarte mit dem entsprechenden Zusatz, z.B. „Mit Phosphat behandelt“ oder „Chininhaltig“ gekennzeichnet werden.
Bei welchen Speisen Getränken müssen allergene separat gekennzeichnet werden?
Allergene müssen gekennzeichnet werden:
- Glutenhaltiges Getreide und daraus gewonnene Erzeugnisse.
- Krebstiere und daraus gewonnene Erzeugnisse.
- Eier von Geflügel und daraus gewonnene Erzeugnisse.
- Fisch und daraus gewonnene Erzeugnisse (außer Fischgelatine)
- Erdnüsse und daraus gewonnene Erzeugnisse.
Was ist bei einem Menü zu beachten?
10 Dinge, die Sie über Restaurant Speisekarten wissen müssen
- Ihre Speisekarte sollte originell sein.
- Ihr Menü sollte vielseitig, aber einfach sein.
- Ihre Speisen sollten faire Preise haben.
- Ihre Speisen sollten einfach zubereitet werden können.
- Ihre Speisekarte sollte für jeden leserlich sein.
Wie sind Zusatzstoffe gekennzeichnet?
Ob ein Lebensmittel einen technologisch wirksamen Zusatzstoff enthält, erkennt man bei verpackten Lebensmitteln durch die Angabe in der Zutatenliste. Dort muss der Zusatzstoff als E-Nummer oder mit seiner speziellen Bezeichnung aufgeführt sein. Zusätzlich ist auch der Klassenname anzugeben.
Wie muss ein Lebensmittel gekennzeichnet sein?
Seit dem 13. Dezember 2016 sind vorverpackte Lebensmittel grundsätzlich mit einer Nährwertdeklaration zu kennzeichnen. Diese ist, in der Regel in tabellarischer Form darzustellen. Zur besseren Vergleichbarkeit müssen die Nährstoffgehalte immer bezogen auf 100 Gramm ( g ) oder 100 Milliliter (ml) angegeben werden.
Wie muss man Allergenkennzeichnung?
Die Kennzeichnung bei verpackter Ware können Sie auf dem Etikett an verschiedenen Stellen finden: Im Zutatenverzeichnis müssen die „Allergenen Vierzehn“ unter konkreter Benennung des jeweiligen Lebensmittels optisch hervorgehoben werden, beispielsweise durch Fettdruck oder Unterstreichung.