Was ist bei der Zubereitung von Speisen zu beachten?
Das ist bei der Zubereitung von Speisen zu beachten: Gerätschaften und Arbeitsflächen müssen sauber, leicht zu reinigen und unbeschädigt sein. Verarbeiten Sie tierische und pflanzliche Lebensmittel getrennt voneinander. Halten Sie heiße Speisen bei mindestens 65 Grad Celsius für maximal drei Stunden warm.
Warum stellen Mikroorganismen eine große Gefahr bei der Speise Herstellung und Verarbeitung von Lebensmitteln da?
Sie schädigen das Nervengewebe und führen zum gefürchteten Botulismus. Es kommt zu Lähmungserscheinungen mit schwerwiegenden Folgen. Unerwünschte Mikroorganismen führen bei Lebensmitteln aber auch zum Verderb. Durch die Stoffwechselaktivität der Keime stellen sich bei den Lebensmitteln sensorische Abweichungen ein.
Was macht man mit der Auftauflüssigkeit?
Fangen Sie die Auftauflüssigkeit von tiefgefrorenem Fleisch und Geflügel auf und schütten Sie diese weg. Das Tauwasser sollte nicht mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommen. Reinigen Sie Hände, Flächen, Gegenstände gründlich, die mit dem Tauwasser in Berührung kamen.
Wann nutzt man Mikroorganismen zur Herstellung von Lebensmitteln?
Mikroorganismen können im Zusammenhang mit Lebensmitteln als nützlich oder als schädlich angesehen werden. Nützlich sind sie, wenn sie zur Herstellung von Lebensmitteln dienen, selbst als Lebensmittel dienen oder für die Biotechnologie oder Lebensmittelanalytik eingesetzt werden.
Was ist die Lebensmittelsicherheit?
Die Gewährleistung der Lebensmittelhygiene ist ein wichtiger Teilaspekt der Lebensmittelsicherheit. Häufig diskutierte Fragen der Lebensmittelsicherheit, wie z.B. Salmonellenproblematik, stehen im Zusammenhang mit Hygienemaßnahmen bzw. Hygienemängeln in der Lebensmittelkette. Mehr
Ist die Lebensmittelsicherheit tagtäglich gewährleistet?
Durch umfangreiche Qualitäts- und Sicherheitskontrollen der Hersteller sowie zusätzliche Kontrollen der amtlichen Überwachung wird die Sicherheit von Lebensmitteln tagtäglich gewährleistet. Mehr Die Gewährleistung der Lebensmittelhygiene ist ein wichtiger Teilaspekt der Lebensmittelsicherheit.
Was bedeutet die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln?
Wirksame Eigenkontrollen bilden daher das Fundament für eine flächendeckende Vorsorge im Verbraucherschutz. Rückverfolgbarkeit bedeutet die Möglichkeit, ein Lebensmittel durch alle Produktions-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen zu verfolgen.
Was ist die Rückverfolgbarkeit der Lebensmittelkette?
Die Rückverfolgbarkeit ist seit dem 1. Januar 2005 eine rechtliche Verpflichtung für alle Unternehmen der Lebensmittelkette. Dies ist in der Verordnung (EG) Nr. 178/2002 (Basis-Verordnung) für Lebensmittel verankert.