Was ist Beizen von Lebensmitteln?
Unter Beizen versteht man beim Kochen das Einlegen bzw. das Einreiben eines Lebensmittels. Zumeist werden rohes Fleisch oder Fisch gebeizt, um Geschmack zu verleihen, Geschmack zu entziehen oder auch um das Produkt haltbar zu machen. Dabei unterscheidet man zwischen einer trockenen und einer nassen Beize.
Was kann man Beizen?
Zum Beizen wird häufig Lachs verwendet, es eignet sich aber auch anderer Fisch gut, etwa Fjordforelle, Saibling oder Makrele. Ja nach Bedarf kann man eine ganze Seite oder ein Stück Filet mit Haut beizen.
Warum wird wild gebeizt?
Wenn Wildfleisch zu lange oder zu warm abgehangen wird, kann es einen sehr kräftigen sogenannten Hautgout entwickeln. Der strenge Geschmack ist in der Regel sehr unangenehm, lässt sich aber durch das Beizen deutlich abmildern. Wildfleisch wird hierfür beispielsweise in Buttermilch gebeizt.
Wie geht Beitzen?
Beizen bestehen aus Farbpigmenten, die in Wasser, Testbenzin oder Spiritus gelöst sind. Die Farbpigmente der Beize dringen zusammen mit dem Wasser tief in das Holz ein. Pulverbeizen werden in heißem Wasser angerührt und lassen sich ganz individuell untereinander bis zum gewünschten Farbton anmischen.
Was bedeutet gebeizt bei Holz?
Mit Holzbeize wird unbehandeltes Holz lichtecht eingefärbt, ohne dass seine natürliche Maserung verschwindet. Gebeiztes Holz ist nicht versiegelt und somit wenig widerstandsfähig. Zum Schutz gegen Schimmel, Feuchtigkeit und UV-Strahlung kann es weiterbehandelt bzw. versiegelt werden.
Welche Rolle spielt das Beizen von Kunststoffen und Metallen?
Das Beizen von Kunststoffen und Metallen spielt vor allem in der Industrie eine Rolle, Holz wird jedoch auch von vielen Heimwerkern gebeizt. Holz wird gebeizt, um ihm eine andere Farbe zu geben und dennoch die natürlichen Strukturen zu erhalten.
Was ist eine gründliche Analyse eines Lebensmittels?
Voraussetzung für die gründliche Analyse eines Lebensmittels ist eine gute Planung und korrekte Probenahme. Nach der Analyse folgt die Beurteilung der Messergebnisse und das Ableiten von Massnahmen bei Nichtkonformitäten.
Welche Vorgaben für Mikroorganismen in Lebensmitteln gelten?
Die Auswahl der Rohstoffe, eine gute Herstellungspraxis und eine sachgerechte Lagerung der Lebensmittel sind ausschlaggebend dafür, dass Kundinnen und Kunden mit mikrobiologisch einwandfreien Speisen bedient werden können. In der Hygieneverordnung (HyV) ist festgelegt, welche Vorgaben für Mikroorganismen in Lebensmitteln gelten.
Welche Unterschiede gibt es beim Beizen von Holz?
Unterschieden wird beim Beizen von Holz zwischen chemischem Beizen und Farbstoffbeizen. Während das chemische Beizen die Maserung eher hervorhebt, erscheint sie nach dem Farbstoffbeizen eher als Negativ. Bevor man Holz beizen kann, muss es vorbereitet werden. Dazu wird es zunächst mit einem Schwamm und lauwarmem Wasser gewässert.