Was ist besser Butter oder Margarine zum Backen?
Für Rührkuchen kann Margarine gut verwendet werden. Feine Backwaren wie Plätzchen und Kekse profitieren aber deutlich vom Buttergeschmack. Auch bei Blätterteig und anderem Buttergebäck ist die Verwendung von Butter ratsam. Beim veganen Backen ist Margarine unverzichtbar.
Was spricht für Butter und was für Margarine?
Im Gegensatz zu Butter besteht Margarine hauptsächlich aus Wasser und pflanzlichen Ölen. Welche das genau sind, ist gesetzlich nicht vorgeschrieben. Meistens werden Erdnussöl, Sonnenblumenöl, Olivenöl oder Rapsöl verwendet. Dadurch ist auch der Anteil an den gesunden ungesättigten Fettsäuren höher als bei Butter.
Welche Butter ist zum Backen am besten?
Besonders gut ist Süßrahmbutter zum Backen geeignet: Sie ist schön sahnig und von Natur aus leicht süß – ideal für Kuchen und Kekse. Die mildgesäuerte Variante ist ebenfalls eine gute Wahl. Für herzhaftes Gebäck, das eine deftige Note vertragen kann, können Sie auch Salz- oder Sauerrahmbutter zum Backen verwenden.
Warum darf man mit Margarine nicht Backen?
Margarine. Die pflanzliche Alternative für Butter ist bedingt zum Braten geeignet, da sie durch ihren hohen Wasseranteil leicht spritzt.
Ist Margarine länger haltbar als Butter oder Schmalz?
Grundsätzlich ist Margarine länger haltbar als Butter oder Schmalz. Ursprünglich wurde sie als die günstigere Alternative zu Butter auf den Markt gebracht wurde. Gerade wenn man in der Weihnachtszeit viel backt, ist dieser Punkt nicht zu vernachlässigen; Margarine ist aber auch für die Menschen eine gute Alternative, die vegan backen wollen.
Welche Zutaten sind bei Margarine zulässig?
Weitere Zutaten wie Stärkesirup, Speisesalz, Aromastoffe, Gelatine, Zitronensäure, Milcheiweiß, Milchzucker sowie der Konservierungsstoff Sorbinsäure sind bei Margarine zulässig, aber nicht immer erforderlich. Grundsätzlich ist Margarine länger haltbar als Butter oder Schmalz.
Kann man bei der Herstellung von Margarine Fettsäuren verlieren?
Allerdings können bei der Herstellung von Margarine die ungesättigten Fettsäuren auch verloren gehen und es entstehen Transfettsäuren, die sich schädlich auf den Magen-Darm-Trakt auswirken können. Ein weiterer Unterschied von Margarine und Butter: Margarine ist länger haltbar, Butter dagegen sollten Sie innerhalb von zwei Wochen verzehren.
Wie lange gibt es Butter?
Astrid Gerstemeier: Butter gibt es schon sehr lange – wahrscheinlich seit Beginn der Viehwirtschaft. Zur Herstellung wurde der Rahm der Milch abgeschöpft und dann in einem Butterfass solange gestampft, bis sich das Milchfett von der Flüssigkeit schied.