Was ist das Besondere an Pfälzer Leberwurst?
Original, feinwürzig – natürlich. Pfälzer Leberwurst ist traditionell nicht fein, sondern von leicht grober Konsistenz mit Biss und herzhafter Würzung. Und obwohl der Leberanteil deutlich höher liegt als bei anderen Wurstsorten, ist die Pfälzer Leberwurst nicht rosa, sondern natürlich grau.
Was kommt alles in die Leberwurst?
Leberwurst besteht hauptsächlich aus vorgekochtem Schweinefleisch, Leber (Vom Schwein, Rind, Kalb oder Geflügel) und Speck.
Warum ist Leberwurst grau?
Die natürliche graue Färbung der Pfälzer Leberwurst ist ein eindeutiges Qualitätskriterium. Daran erkennt man, dass kein Pökelsalz und nur natürliche Zutaten verwendet werden. Auch die Verwendung von Zwiebeln und anderen Gewürzen begünstigt die gräuliche Färbung.
Wo kommt die Pfälzer Leberwurst her?
Die Pfälzer Leberwurst ist eine Kochwurst-Spezialität aus der Pfalz und der Kurpfalz. Obwohl sie mit etwa 30% Leberanteil mehr Leber enthält als die meisten anderen Leberwürste, ist die Pfälzer Leberwurst grau und nicht rosa, da sie nicht mit Pökelsalz hergestellt wird.
Welche Leberwurst ist die beste?
Zwei Leberwurstprodukte schmeckten den Testern richtig „gut“. Das war einmal die feine Leberwurst aus „Richraths Landmetzgerei“, gekauft bei Rewe, sowie die Leberwurst der Firma „Hofmeier“ von Netto. Das Discounterprodukt landete in der Probierrunde auf Platz eins.
Was ist eine Gutsleberwurst?
Wir verwenden für die Herstellung unserer Gutsleberwurst ausgesuchtes Schweinefleisch und Schweineleber. Das in Pökelsalz vorgegarte Schweinefleisch wird zusammen mit der rohen Leber grob zerkleinert und in Naturdärme gefüllt. Danach werden die Würste gebrüht und über Buchenholz geräuchert.
Was ist in der kalbsleberwurst?
Die als Kalbfleisch-Leberwurst angebotene Wurst enthält nur 15% Kalbfleisch, aber 35% Schweinefleisch und 17% Schweineleber! Die sog. Kalbsleberwurst enthält gerade mal 17 % Kalbfleisch, dagegen 37 % Schwein und 33 % Schweineleber = 70% Anteil Schwein.
Ist Leberwurst roh oder gekocht?
Im Gegensatz zu anderen (geräucherten) Wurstwaren und Rohmilchkäsesorten ist Leberwurst gekocht und somit kein möglicher Nährboden für die gefürchteten Toxoplasmoseerreger und Listerien.
Warum wird Leberwurst Grün?
Grau-grüne Verfärbungen bei Brühwürstchen entstehen häufig durch einen zu intensiven Temperatursturz während der Herstellung. Werden die Würstchen nach dem Brühen aus dem Kessel genommen und sofort in eiskaltes Wasser gelegt, kann es zu den Verfärbungen kommen.
Welche Farbe hat Leberwurst?
Die meisten Leberwurstsorten sind umrötet, d.h. durch das verwendete Nitritpökelsalz bekommen die Würste beim Brühen eine hellrosa Farbe. Nur wenige Leberwürste, insbesondere Hausmacher Leberwürste, aber auch die Pfälzer Leberwurst (s.u.), werden ohne Nitritpökelsalz hergestellt.
Wie wird Pfälzer Leberwurst hergestellt?
Zubereitung aus 30 % roher Schweineleber und 70 % nicht gepökelten sowie vorgegarten Schweineköpfen ohne Stirnblatt. Die Schweineköpfe werden zur Vorbereitung auf 10 mm gewolft und mit fein gekutterter Leber und Zwiebeln vermengt. Sie wird in Fettenden oder Mitteldärmen abgefüllt.
Wie lange hält Pfälzer Leberwurst?
10 Tage
Leberwurst muss im Kühlschrank bei ca. 2 – 4°C aufbewahrt werden, dann ist sie bis max. 10 Tage haltbar. Eine längere Lagerung im Kühlschrank wird nicht empfohlen.