Was ist der schwarze Pfeffer?
Zur Unterscheidung von anderen ähnlichen Gewürzen wird der schwarze Pfeffer auch echter Pfeffer genannt. Schwarzen Pfeffer gibt es je nach Erntezeitpunkt und Verarbeitung auch in rot, grün und weiß auf dem Markt. Diese würzigen Varianten des schwarzen Pfeffers punkten mit tollem Aroma und unterschiedlicher Schärfe für jeden Geschmack.
Warum entsteht das Weiße Pfefferkorn?
Das weiße Pfefferkorn entsteht aus den Samen der reifen roten Früchte der Pfefferpflanze. Es enthält die volle Ladung Piperin und entsprechend ausgeprägt ist die Schärfe. Weiß ist der Pfeffer deshalb, weil sich die roten Fruchthüllen – und mit ihnen auch viele Aromastoffe – beim ausgiebigen Einweichen im Wasserbad ablösen.
Was ist fermentierter Pfeffer?
Fermentierter Pfeffer ist Pfeffer, der direkt nach der Ernte mit Meersalz fermentiert wurde. Durch einen aufwendigen Trocknungsprozess wird dem Pfeffer Feuchtigkeit entzogen und was übrig bleibt, sind die ätherischen Öle, die für einen besonders intensiven Geschmack und eine knackige Konsistenz sorgen.
Welche Farbe hat weißer Pfeffer?
Gemahlen hat der Pfeffer leicht graue, eher auch weißlich-gelbe Farbe. Weißer Pfeffer ist nicht ganz so scharf wie im Geschmack als seine schwarze Variante und wird gern für helle Saucen, Suppen und Kartoffelspeisen verwendet. Wie bei allen Pfeffersorten unterscheidet sich das Aroma erheblich von den anderen Pfefferarten.
Wie wird weißer Pfeffer geerntet?
Weißer Pfeffer: Erst wenn die Früchte leuchtend rot und voll ausgereift sind, wird geerntet. Danach werden die Beeren 2 Wochen in Wasser eingeweicht, bis sich die rote Hülle vom Samenkern löst. Beim Trocknen in der Sonne bekommen die Pfefferkörner ihre schöne, helle Farbe.
Was ist eine Pfefferpflanze?
Pfeffer ist eines der ältesten Gewürze der Welt und stammt ursprünglich aus Indien. Im subtropischen Klima gedeiht die Pfefferpflanze an dünnen Bäumen bis zu 10 Meter in die Höhe. Die Früchte der Pflanze wachsen an kleinen Rispen und kommen nach der Ernte getrocknet als Pfefferkörner auf den Markt.