Was ist der Unterschied zwischen Pasteurisieren und Sterilisieren von Milch?
Da sie nicht keimfrei sind, müssen pasteurisierte Lebensmittel im Regelfall gekühlt gelagert werden und sind dann einige Tage bis einige Wochen haltbar. Davon abzugrenzen ist die Sterilisation bei Temperaturen von über 100 °C, die auch hitzeresistente Bakteriensporen abtötet.
Warum muss Milch pasteurisiert werden?
Unter der Pasteurisierung von Milch versteht man ein Verfahren, bei dem durch eine kurzfristige Erhitzung Mikroorganismen und Keime abgetötet werden und die Milch länger haltbar gemacht wird.
Was bedeutet Sterilisieren von Milch?
Die Sterilisierung ist ein Wärmebehandlungsverfahren der Milch, um diese keimfrei und länger haltbar zu machen. Die homogenisierte Milch wird hierfür abgefüllt (z. B. in Glas- oder Kunststoffflasche) und dann bei 110-120°C für 10-30 Minuten in der schon verschlossenen und damit luftdichten Endverpackung erhitzt.
Welche Lebensmittel werden durch Sterilisation haltbar gemacht?
Beim Sterilisieren werden alle Mikroorganismen – Bakterien und Pilze sowie Viren und Prionen (krankheitserregende Proteine), Plasmide oder jegliche DNA-Fragmente – abgetötet bzw. zerstört. Gemüse, Obst, und Fleisch bleiben dadurch länger haltbar.
Ist Milch immer pasteurisiert?
Leicht erhitzt: In Genuss- und Ernährungswert nahezu gleichauf mit Rohmilch liegt pasteurisierte Milch. Das Pasteurisieren gilt als schonendstes Verfahren, um Milch haltbar zu machen. Dabei wird sie für Sekunden auf meist 75 °C erhitzt. Die Zeit reicht, um Krankheitserreger sowie Hefen und Schimmelpilze zu töten.
Warum wird pasteurisiert?
Die meisten im Handel erhältlichen Milchsorten werden pasteurisiert. Dabei werden neben den unerwünschten Mikroorganismen auch Milchsäurebakterien abgetötet. Diese tragen bei Frischmilch dazu bei, dass sie schnell sauer wird. Zudem ist wird Milch durch dieses Verfahren besser verträglich.
Welche Lebensmittel kann man sterilisieren?
Typische pasteurisierte Lebensmittel sind Milch und Fruchtsäfte. Bei der Sterilisation werden die Lebensmittel hingegen bis zu einer Stunde lang auf etwa 130 Grad Celsius erhitzt. Sie sind dann keimfrei und zum Beispiel als Konserven mehrere Jahre lang haltbar.
Welche Lebensmittel kann man konservieren?
Konservierungsmethoden
- Obst einblitzen. So können Sie ihr Obst vorallem Beeren durch Einblitzen konservieren und somit länger haltbar machen.
- Gemüse vergären.
- Salzen, Suren von Fleisch.
- Räuchern von Fisch und Fleisch.
- Kandieren von Früchten.
- Trocknen von Obst, Gemüse & Fleisch.
- Zuckern von Lebensmitteln.
- Frosten & Einfrieren.