Was ist der Unterschied zwischen Rapsöl und Pflanzenöl?
Die Bezeichnung „Pflanzenöl“ ist üblich für Mischungen aus Pflanzenölen. Die Herkunft der Öle muss aber unmittelbar danach genannt werden. Aus unserer Sicht gibt es daher keinen Unterschied zwischen „Pflanzenöl aus Raps“ und „Rapsöl“.
Welche sind Pflanzenöle?
Pflanzenöle sind Ester des Glycerins (synonym: Glycerol) mit Fettsäuren, sogenannte Triglyceride. Pflanzliche Öle und Fette bestehen zu circa 98 % aus gemischten Triglyceriden. Diglyceride sind nur in geringen Mengen um die 3 % enthalten, Monoglyceride nur in Spuren (1 %).
Welches Öl nimmt man zum Fleisch anbraten?
Zum Braten eignen sich daher nur hitzestabile Öle die einen Rauchpunkt von über 160°C haben. Dies sind vor allem raffinierte Öle wie zum Beispiel Erdnuss-, Oliven-, Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Native (kaltgepresste) Öle haben dagegen einen eher geringen Rauchpunkt und sollten nicht stark erhitzt werden.
Wie lange hält das Maiskeimöl in der Küche?
Maiskeimöl als Pflanzenöl in der Küche. Damit das Öl lange haltbar bleibt, ist es wichtig, dass man es vor Hitze, Licht und Sauerstoff schützt. Ein kühler und dunkler Aufbewahrungsort ist optimal. Das Maiskeimöl ist im offenen Zustand rund zwei Monate haltbar. Ungeöffnet hält es gut und gerne zwei Jahre.
Ist Maiskeimöl für die Aufbewahrung geeignet?
Das Maiskeimöl ist nun für die Aufbewahrung in Kühlschränken geeignet. Da Maiskeimöl farb-, geruchs- und geschmackneutral ist, wird ihm Beta-Carotin beigemischt. Nun hat es eine goldene Farbe. Maiskeimöl enthält über 50 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Wie viel Mais benötigt man für die Herstellung von Maiskeimöl?
Für die Herstellung von einem Liter Maiskeimöl benötigt man bis zu 100 Kilo Mais. Das Maiskeimöl gewinnt man aus dem Keim des Maiskorns, das bei der Produktion von der Maisstärke abgetrennt wird. Die Keimlinge werden dabei kalt oder heiß mit einer Pressmaschine gepresst.
Wie wird Maiskeimöl getrocknet und gekühlt?
Nach diesem Säuberungsprozess wird das Maiskeimöl getrocknet, gebleicht und gekühlt und einem letzten Filterungsprozess unterzogen. Das Maiskeimöl ist nun für die Aufbewahrung in Kühlschränken geeignet. Da Maiskeimöl farb-, geruchs- und geschmackneutral ist, wird ihm Beta-Carotin beigemischt.