Was ist die Mehltypen Tabelle?
Ich erkläre, was es damit auf sich hat und habe eine Mehltypen Tabelle erstellt. Eigentlich ist es recht simpel: Die Zahl nach der Mehlart gibt lediglich an, wie viele Mineralstoffe noch im Mehl enthalten sind. Die Angabe erfolgt in „Milligramm pro 100 Gramm Mehl“.
Wie viele Mineralstoffe sind im Mehl enthalten?
Eigentlich ist es recht simpel: Die Zahl nach der Mehlart gibt lediglich an, wie viele Mineralstoffe noch im Mehl enthalten sind. Die Angabe erfolgt in „Milligramm pro 100 Gramm Mehl“. Also hat beispielsweise das klassische Weizenmehl Type 405 je 100 g Mehl 405 mg Mineralstoffe zum Inhalt.
Was ist die Färbung von Mehlen?
Die hellere Färbung von Mehlen ist darauf zurück zu führen, dass beim Mahlen mehr von den äußeren Schichten entfernt wird, die auch die wichtigen Inhaltstoffe (Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe) enthalten. Die zusätzlichen Angaben „universal“, „glatt“ und „griffig“ haben nichts mit der Güte sondern mit der Körnung des Mehls zu tun.
Welche Mehlsorten sind gebräuchlich?
Der Feinheitsgrad des Mehl bestimmt also auch, ob ein Mehl als „glatt“ oder „griffig“ bezeichnet wird. Halbgriffige, griffige oder doppelgriffige Mehlsorten hingegen sind gröber vermahlen und nehmen langsamer Flüssigkeit auf. Das im Haushalt gebräuchlichste Mehl ist das Weizenmehl Type 405.
Was sagt der Körnungsgrad des Mehls aus?
Über die Feinheit des Mehls sagt der Körnungsgrad etwas aus: Begriffe wie glatt, griffig, doppelgriffig und universal tauchen dabei auf den Packungen auf. Dieses feine Mehl wird in Österreich am meisten verkauft, da es sich besonders gut zum Kochen und Backen eignet.
Welche Rohstoffe eignen sich für das Mehl?
Weizen, Roggen, Dinkel, Ur- und Pseudogetreide stellen die Art des verwendeten Rohstoffes dar, Bezeichnungen wie W480 oder W1600 die Type und griffig, glatt oder universal den Körnungsgrad. Die Auswahl des richtigen Mehls ist für das Gelingen des Rezepts sowie für den Geschmack mitverantwortlich.
Was spricht für eine alte Mehlsorte?
Dieses Mehl enthält mehr äußere Schalenteile als normale Mehlsorten. Ein starker Geschmack und viele Mineralstoffe, Vitamine und Proteine sprechen für diese alte Mehlsorte.
Was ist der Mehlkörper des Getreides?
Diese stecken nämlich überwiegend in Schale und Keim des Getreidekorns. Und nur dieser Teil des Getreides wird vermahlen und kommt in die Tüte mit Aufdruck „Mehltyp 405“. Der Mehlkörper ist fast weiß, also ist auch das daraus gemahlene Mehl fast weiß, das sog. „Weißmehl“ eben.
Was sind die Bezeichnungen des Mehls nach einer Typennummer?
Diese Bezeichnungen des Mehls nach einer Typennummer kennen die meisten. Mit diesen Typennummern ist fertiges Mehl in der Tüte im Supermarktregal aber auch im Bioladen bezeichnet. Ein viel verbreiteter Irrglaube ist, dass diese Typenbezeichnung die Feinheit des Mehlsklassifiziert.
Was steckt in diesem Mehl?
Überall steckt Mehl darin. Der Mehltyp verrät, welches Mehl eine große Menge an Mineralstoffe enthält. Type 405 enthält durchschnittlich etwa 405 Milligramm Mineralien pro 100 Gramm Mehl. Durch eine hohe Typezahl ist eine große Menge an Mineralstoffen enthalten und umso gesundheitsfördernder ist dieses Mehl.