Was ist die Rahmstufe?
Rahmstufe (mind. 50 % Fett i.Tr.) Doppelrahmstufe (mind. 60 % Fett i.Tr.)
Warum wird Fett in Trockenmasse angegeben?
Die Angabe „Fett i. Tr. “ ist die Abkürzung für den Fettgehalt in der Käse-Trockenmasse. Dieser Wert wird angegeben, weil im Verlauf der Lagerung von Käse das beinhaltete Wasser verdunstet und er somit an Gewicht verliert.
Was bedeutet Rahmstufe bei Frischkäse?
Unter Rahmstufe sind Frischkäsesorten mit einem Fettgehalt zwischen 50 und 59 Prozent in der Trockenmasse zu verstehen. Auch hierbei handelt es sich um einen relativ fetten Käse. Bei der Dreiviertelfettstufe enthält der Frischkäse nur noch zwischen 30 und 39 Prozent Fett in der Trockenmasse.
Was ist die Trockenmasse im Käse?
Oder anders ausgedrückt: Die Trockenmasse ist das, was übrig bleibt, wenn man dem Käse das gesamte Wasser entzieht. So hat ein Hartkäse wie Emmentaler mehr Trockenmasse als ein Frischkäse. Frischkäse enthält also pro 100 Gramm mehr Wasser und ist damit weicher und streichfähiger.
Wie rechnet man Fett in Trockenmasse in Fett absolut um?
Umrechnung
- Ein Weichkäse mit 48 % Fett i. Tr. habe einen Wasseranteil von 70 % (Trockenmasse 30 %).
- Ein Hartkäse mit ebenfalls 48 % Fett i. Tr., aber einem Wasseranteil von 36 % (Trockenmasse 64 %) würde dagegen einen Fettgehalt von 0,48 × (1 – 0,36) = 0,3072 oder ca. 31 % Fett absolut haben.
Was heisst Fett in Trockenmasse?
Dieser gibt auf den ersten Blick jedoch keine Auskunft über den tatsächlichen (den absoluten) Fettgehalt. Der Begriff Trockenmasse steht für die wasserfreie Käsemasse (Eiweiß, Fett, Mineralstoffe). Während der Käse reift und lagert, verdunstet laufend Wasser, so dass er mit der Zeit an Gewicht verliert.
Wie viele Fettstufen hat Frischkäse?
Frischkäse gibt es in verschiedenen Fettstufen von 0,2 bis hoch zu rund 24 Gramm Fett pro 100 Gramm. Erste Wahl für alle, die abnehmen möchten, ist natürlich die fettarme Variante.
Was ist Halbfettstufe?
Halbfettstufe: mindestens 20 Prozent Fett i. Tr. Viertelfettstufe: mindestens 10 Prozent Fett i.