Was ist ein milchprotein?
Milcheiweiß ist das in der Milch enthaltene Eiweiß. Es besteht aus 80 % Kasein und 20 % Molkenprotein. Die Ausfällung (Gerinnung) erfolgt beim Kasein durch Säuerung, beim Molkenprotein durch Erhitzung. Vereinfacht gesagt kann man das Milcheiweiß in Molkeneiweiß und in Kasein einteilen.
Was darf man bei Milcheiweißallergie nicht essen?
Diese Lebensmittel enthalten Milcheiweiß und sollten bei der Milcheiweißallergie (Milchallergie) gemieden werden:
- Trinkmilch.
- Joghurt.
- Sahne.
- Quark.
- Brühwürste.
- Schinkenwurst.
- fertig paniertes Fleisch.
- Fleischkonserven.
Wo ist besonders wenig Milcheiweiss drin?
Frei von Milcheiweiß sind dagegen meist Rohwürste wie Salami, Cervelatwurst, Mettwurst und Teewurst sowie roher und gekochter Schinken, Bratenaufschnitt (Kassler, Puste, Schweinebraten) und Kochwurst (z.B. Sülze).
Wie heißt das Milcheiweiß?
[1] Casein/Kasein, nur in Kuhmilch enthalten: Laktalbumin, Laktoglobulin. Beispiele: [1] „Ausgangspunkt der Käseherstellung ist das Dicklegen der Milch, das heißt die Gerinnung des Milcheiweiß.
Was kann man essen bei einer Milcheiweißallergie?
Viele Milcheiweißallergiker können Butter oder Sahne vertragen, da der Eiweißanteil in diesen Produkten sehr gering ist. Der Einsatz in der Küche erweist sich als überaus leicht: Sahne kann mit Wasser verdünnt werden, und ist so genauso gut einsetzbar wie Milch, auch geschmacklich kommt es kaum zu Einbußen.
Was tun gegen Milcheiweißallergie?
Betroffene, die ausschließlich gegen die Molkeneiweiße allergisch sind, vertragen oft erhitzte Milchprodukte wie H-Milch besser, da die Molkeneiweiße nicht hitzestabil sind. Zudem können Molkeneiweißallergiker häufig alternativ Ziegen- oder Schafsmilch beschwerdefrei zu sich nehmen.
Welche Milchprodukte haben wenig Milcheiweiß?
Verdacht auf Milcheiweißallergie?
| wird vertragen | wird nicht vertragen |
|---|---|
| Alle Milchprodukte außer Käse | Hartkäse wie z.B. Bergkäse Emmentaler alle Schimmelkäse wie Camembert, Brie Blau- und Rotschimmelkäse |
| Kleine Mengen Joghurt, Kefir, Schnittkäse | Milch, Buttermilch, Sahne, Schmand, Quark Eis |
Warum vertrage ich Quark besser als Joghurt?
Sowohl Joghurt als auch Quark sind gute Eiweißquellen. Magerquark liefert am meisten Eiweiß mit durchschnittlich 13 Gramm pro 100 Gramm. In der gleichen Menge Joghurt stecken nur etwa vier Gramm Eiweiß. Sportler können Quark als günstige und effektive Eiweißquelle nutzen.