Was ist ein Roastbeef?
Roastbeef ( Rostbraten, österr. Beiried) wird das Fleischstück aus dem Rücken des Tieres genannt, das zwischen der Hochrippe und der Hüfte entnommen wird. Der vordere Teil des Rückens vom Rind lässt sich in das hohe Roastbeef, das flache Roastbeef und das Zwischenrippenstück ( Entre côte) einteilen.
Was sind die Vorteile von Rostbraten?
Der vergleichsweise etwas höhere Fettgehalt (10-12 %) und besonders kurze Fleischfasern machen den Rostbraten – ob mit oder ohne Knochen – zur ersten Wahl auf dem Grill, aber auch für allerlei flotte Schmorgerichte. Wie der Name schon sagt: Dieses Fleisch ist ideal für den Rost und zum Braten.
Was ist der Wiener Rostbraten?
Eines der bekanntesten Gerichte dieser Kategorie ist der Wiener Rostbraten aus dem Zwischenrippenstück vom Rind. Aber auch in den restlichen europäischen Regionen, wie z. B. in Schwaben, ist der Rostbraten eine alte Hausmannskost, die mit Röstzwiebeln garniert, mit Bratkartoffeln, Spätzle oder Sauerkraut serviert, gerne gegessen wird.
Wie teuer ist das Fleisch aus dem Roastbeef?
Aus dem Roastbeef wird auch das Fleisch zu Rumpsteaks geschnitten, die ein Gewicht von rund 250 g haben. Dieses Fleisch gehört zu den teuersten Rindfleischstücken mit einem Preis von etwa 25 Euro/kg (2012).
Das Rumpsteak bzw. Roastbeef ist ein gut strukturierter, wenig von Fett durchzogener Muskel, der fester im Biss ist als z.B. ein Filet. Das Fleisch schmeckt mild nach Rindfleisch, ist mager und wohl auch daher in der Gastronomie weit verbreitet.
Welche Fleischspezialitäten sind im Rindviech zubereitet?
Aus dem Rücken und der Hüfte werden Fleischspezialitäten wie T-Bone Steak, Rumpsteak, Sirloin oder Porterhouse Steak zubereitet. Das Filet ist der wertvollste Teil des Rindviechs, zumindestens wenn es nach dem Preis geht. Sein Geschmack ist vollfleischig und es besitzt nahezu kein Fett.
Welche Muskeln eignen sich für Rindfleisch zubereiten?
Stark beanspruchte Muskeln haben eher grobe Fasern und eignen sich für die Zubereitung als Braten, Schmorbraten, oder Gulasch, weniger beanspruchte Partien wie zB. der Rücken oder die Innenseiten der Keulen, lassen sich als kurzgebratenes Steak zubereiten. Redaktionstipp: Hier finden Sie alles zum Thema Rindfleisch richtig zubereiten!
Welche Fleischspezialitäten werden in der Lende zubereitet?
Die Lende ist mit 3-5% deutlich magerer und eignet sich zum Braten am Stück oder aufgeschnitten als Steak aus der Pfanne. Aus dem Rücken und der Hüfte werden Fleischspezialitäten wie T-Bone Steak, Rumpsteak, Sirloin oder Porterhouse Steak zubereitet. Das Filet ist der wertvollste Teil des Rindviechs, zumindestens wenn es nach dem Preis geht.