Was ist eine Kaltpressung?
Die Kaltpressung ist der zentrale Verfahrensschritt bei der Herstellung kaltgepresster Pflanzenöle in Ölmühlen. In der Kaltpressung werden unter anderem die so genannten nativen oder naturbelassenen Pflanzenöle hergestellt.
Was versteht man unter kaltgepresstem Olivenöl?
Werden Samen, Kerne oder Früchte einer Pflanze ohne Wärmezufuhr ausgepresst, bezeichnet man die Öle als «nativ» oder «kaltgepresst». Ihr Vorteil ist die hohe Qualität: Durch die schonende Gewinnung bleiben Geschmackstoffe, Vitamine und die als gesund geltenden mehrfach ungesättigten Fettsäuren erhalten.
Wie wird kaltgepresstes Öl hergestellt?
Die Art der Herstellung ist ein wesentliches Unterscheidungsmerkmal bei Speiseölen. Während die Rohstoffe bei der Raffination sehr hoch erhitzt und zum Teil mit chemischen Lösungsmitteln behandelt werden, werden kaltgepresste Öle rein mechanisch, ohne Wärmezufuhr von außen oder chemische Zusatzstoffe gewonnen.
Was bedeutet Erste Pressung?
Erste Pressung schließt eine Raffination aus. Die Bezeichnung Erste Pressung bezieht sich auf die Herstellung von pflanzlichen Ölen. Dabei bedeutet erste Pressung, dass das Öl aus der erstmaligen mechanischen Pressung des Rohstoffs (Saatgut, Ölfrüchte) gewonnen wurde.
Was bleibt bei der Kaltpressung erhalten?
Die Ölsaaten werden nicht erhitzt und die Pressen ständig gekühlt, daher der Name „Kaltpressung“. Im Gegensatz zur Heißpressung und Extraktion bleiben die natürlichen Fettbegleitstoffe (s.u.) weitestgehend erhalten.
Welchen Vorteil hat die Kaltpressung?
Die Kaltpressung ermöglicht es, die Inhaltsstoffe des Ausgangsproduktes bei der Ölgewinnung vollständig zu erhalten. Ein hervorragendes Beispiel: Olivenöl . Hochwertige Olivenöle zeichnen sich durch ihren charakteristischen Geschmack aus.
Wie gewinnt man kaltgepresstes Olivenöl?
Bei der Kaltpressung wird das Olivenöl dann mit einer hydraulischen Presse aus der Olivenpaste durch hohen Druck herausgepresst. Auch die Kaltextraktion ist ein rein mechanisches Verfahren, bei dem das Öl aber nicht durch Druck sondern in einer Zentrifuge aus der Olivenpaste gewonnen wird.
Wie hoch darf man kaltgepresstes Olivenöl erhitzen?
Als Faustformel gilt: Kaltgepresste Öle haben einen Rauchpunkt von 120 bis 190 Grad, während raffinierte, also stärker verarbeitete Öle, bei über 200 Grad liegen. Klares Olivenöl kann man beispielsweise zum Braten nutzen, solange die Temperatur in der Pfanne unter 180 grad Celsius bleibt.
Welche kaltgepresste Öle gibt es?
Kaltgepresste Öle (auch native Öle genannt) dagegen werden nicht raffiniert, sondern verbleiben nach dem Pressen der Ölsaaten in ihrer ursprünglichen Zusammensetzung. So schmecken Walnuss-, Kürbiskern- oder Rapsöle nach wie vor nussig, aber immer verschieden und jedes Öl für sich individuell.