Was ist Emulgan?
Emulgatoren sind Hilfsstoffe, die dazu dienen, zwei nicht miteinander mischbare Flüssigkeiten, wie zum Beispiel Öl und Wasser, zu einem fein verteilten Gemisch, der sogenannten Emulsion, zu vermengen und zu stabilisieren.
Welche Eigenschaften muss ein Emulgator haben?
Emulgatoren zeichnen sich durch die wichtige Eigenschaft aus, sowohl in Wasser als auch in Fett löslich zu sein. Die Moleküle eines Emulgators bestehen aus zwei Teilen, einem fettliebenden (lipophilen) und einem wasserliebenden (hydrophilen) Teil.
Welche Lebensmittel sind Emulsionen?
Im Lebensmittelsektor stellen z.B. Milch, Mayonnaise, Schlag- und Kochsahne diesen Emul- sionstyp dar. W/O bedeutet Wasser in Öl Emulsion. Das Öl ist der „Haupt- träger“, das Dispergiermittel, kleine Wassertröpfchen sind darin dispergiert.
Was sind konsistenzgeber?
Als Konsistenzgeber werden Fette mit einem höheren Schmelzpunkt bezeichnet. Dazu gehören feste Wachse, Fettalkohole und Pflanzenbutter. Sie unterscheiden sich in ihrer spezifischen Beschaffenheit und in ihrer Wirkung sowohl auf der Haut als auch in der Creme. In den Rezepten sind sie daher nur bedingt austauschbar.
Wie heißt der wichtigste Emulgator?
Lecithin
Lecithin (E 322) ist der am häufigsten verwendete Emulgator in der Lebensmittelindustrie.
Wo begegnen dir im Alltag Emulsionen?
Eine klassische Öl-in-Wasser-Emulsion ist das Salatdressing. Beispiele für Wasser-in-Öl-Emulsionen sind Margarine oder Mayonnaise. In der Kosmetikindustrie sind Emulsionen gleichfalls weit verbreitet. Cremes und Lotionen zählen dazu.
Was ist Veganolin?
Veganolin ist ein veganer Emulgator pflanzlichen Ursprungs, der ähnliche Eigenschaften wie Lanolin besitzt. Veganolin nimmt weitere Zusatz- und Wirkstoffe hervorragend auf, lässt sich beliebig mit anderen fetten Ölen mischen und ist somit ein perfekter Emulgator für Ihre natürlichen Kosmetikrezepturen.
Was sind die Eigenschaften eines Emulgatoren?
Emulgatoren zeichnen sich durch die wichtige Eigenschaft aus, sowohl in Wasser als auch in Fett löslich zu sein. Die Moleküle eines Emulgators bestehen aus zwei Teilen, einem fettliebenden (lipophilen) und einem wasserliebenden (hydrophilen) Teil.
Wie kann ein Emulgator mischen?
Ein Emulgator muss sich in beiden Substanzen, die er mischen will, lösen können. Er braucht eine ungeladene (apolare, unpolare, lipophile, hydrophobe) und eine geladene (polare, hydrophile, lipophobe) Seite.
Wie benutzt man Emulgatoren in der Küche?
In einigen Produkten wird mithilfe von Emulgatoren Wasser anstelle von teurerem Pflanzenfett eingelagert. In der Küche wird beispielsweise Eigelb als Emulgator verwendet: Damit bringt man u. a. Mayonnaise oder Sauce Hollandaise in eine Emulsion.
Warum sind Emulsionen energetisch instabil?
Emulsionen sind physikalisch instabil, da die beiden Flüssigkeiten sich abstoßen und zwei einzelne, getrennt vorliegende Phasen bilden. Dies wird als „Brechen“ bezeichnet. Das Brechen erfolgt dadurch, dass das Vorliegen zweier vollständig getrennter Phasen energetisch günstiger als die Emulsion ist.