Was ist gesünder Braten oder Kochen?
In der Frage, ob man Fleisch besser brät oder kocht, spricht einiges für das Garen in Wasser. Fette Fleischstücke wie Schweinshaxen und Schweinebauch werden deutlich „entschärft“, wenn sie vor dem Braten im Backofen für eine Zeit in leicht siedendes Wasser gegeben werden.
Warum braucht der Körper Fett?
Wir benötigen Fette zum Aufbau von Zellwänden. Sie liefern lebenswichtige Fettsäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann und sorgen dafür, dass wir die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K aus der Nahrung aufnehmen und verarbeiten können.
Wo wird Fett gebildet?
In Pflanzen findet man Fette vornehmlich in Samen oder Keimen, im tierischen Organismus im Fettgewebe. Fette und fette Öle finden Verwendung als Nahrungsmittel (Speisefette und -öle).
Wie entsteht ein Fettmolekül?
Fettsäuren sind überwiegend kettenförmig angeordnete Verbindungen aus Kohlenstoff und Wasserstoff. Beim Aufbau eines Fettmoleküls verbindet sich ein Glycerinmolekül mit drei Molekülen zumeist verschiedener Fettsäuren. Diese Reaktion bezeichnet man als „Verestern“. Die Fettmoleküle sind daher „Ester“.
Wie ist ein Triglycerid aufgebaut?
Triglyceride bestehen aus einem Glycerin-Molekül, das mit drei Fettsäuren verknüpft ist. Bei ihrem Abbau spalten spezielle Enzyme (Lipasen) die Triglyceride wieder in Glycerin und Fettsäuren auf. Das Glycerin wird dann an das Blut abgegeben.
Wie funktioniert die Fettfleckprobe?
Um herauszufinden, ob Sojabohnen Fett enhalten, kannst du eine Fettfleckprobe durchführen. Je mehr Fett ein Lebensmittel enhält, desto stärkere Flecken hinterlässt es auf Filterpapier.
Wie kann ich Fett nachweisen?
Mit Hilfe von Wattestäbchen werden verschiedene Öle und Fette auf ein Schreibpapier getupft. Fetthaltige Nahrungsmittel werden zwischen einem solchen Papier zerdrückt. Auf dem Papier zeigen sich dauerhafte Fettflecke, die besonders gut gesehen werden können, wenn das Papier gegen das Sonnenlicht gehalten wird.
Wie weißt man fette nach?
Schülerversuch: Fett hinterlässt Spuren Tropft einen Tropfen Wasser und einen Tropfen Öl auf ein Filterpapier! Kreist die Flecken mit einem Stift ein! Reibt mit jedem Lebensmittel auf dem Filterpapier leicht hin und her, bis ein Fleck entstanden ist! Flüssige Lebensmittel tropft ihr auf das Filterpapier!
Wie kann man Proteine nachweisen?
Mit der Biuretprobe können Proteine photometrisch in Proben nachgewiesen werden. Bei dieser Proteinbestimmungsmethode gehen Verbindungen mit mindestens zwei Peptidbindungen in wässrig-alkalischer Lösung einen farbigen Komplex mit zweiwertigen Kupferionen ein. Daraus resultiert ein Farbumschlag nach dunkelviolett.