Was ist gesünder ungesättigte oder gesättigte Fette?
Im Rahmen einer Diät wird oft auf die Ausdrücke „gesättigte Fettsäuren“ und „ungesättigte Fettsäuren“ gestoßen. Gesättigte Fettsäuren sind eher ungesund, die ungesättigten Fettsäuren sind für den Körper lebensnotwendig.
Warum schmelzen ungesättigte Fettsäuren schneller?
Schmelzpunkt ungesättigter Fettsäuren. Auch die Schmelzpunkte ungesättigter Fettsäuren hängen von der Anzahl der C-Atome ab: je länge der C-Kette, desto höher der Schmelzpunkt der Fettsäure. Warum das so ist, wurde bereits im ersten Abschnitt über gesättigte Fettsäuren ausgeführt.
Haben gesättigte oder ungesättigte Fettsäuren einen höheren Schmelzpunkt?
Schmelzpunkte gesättigter Fettsäuren Je länger die Kette, desto größer die mögliche Kontaktfläche zwischen den Molekülen, desto stärker die intermolekularen Anziehungskräfte (van-der-Waals-Kräfte), und desto höher der Schmelzpunkt.
Sind ungesättigte Fettsäuren gesünder?
Ungesättigte Fettsäuren wirken sich positiv auf das Herz-Kreislaufsystem aus. Dieser Effekt ist umso stärker, wenn gesättigte Fettsäuren zugunsten von ungesättigten Fettsäuren ausgetauscht werden. Dann nämlich sinkt das „schlechte“ LDL-Cholesterin, während die Konzentration des „guten“ HDL-Cholesterins steigt.
Sind ungesättigte Fettsäuren ungesund?
Während ungesättigte Fettsäuren gemeinhin als gesund gelten, sind gesättigte Fettsäuren negativ konnotiert. Sie werden mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Krankheiten in Verbindung gebracht, da sie im Blut den Anteil des „schlechten“ Low-Density-Lipoprotein-Cholesterins (LDL-C) erhöhen (1).
Sind gehärtete Fette Transfette?
Gehärtete Fette wie Margarine beinhalten als Bestandteil Transfettsäuren. Chemisch gesehen handelt es sich bei Transfetten um ungesättigte Fettsäuren, die eine Doppelbindung zwischen zwei Kohlenstoffatomen haben. Sie entstehen bei der chemischen Härtung von Fetten.
Wie hoch ist der Schmelzpunkt von cis-Fettsäuren?
Deren Schmelzpunkt liegt bei etwa 46 Grad Celsius. Ölsäure wiederum ist eine Cis-Fettsäure, die bis zu 80% in Olivenöl zu finden ist und deren Schmelzpunkt 13,5 Grad beträgt. Der Konsum gehärteter Fette und damit von Transfettsäuren ist in den letzten Jahren aufgrund des Trends zum Verzehr von Convenience-Produkten deutlich gestiegen.
Warum kommen die Fettsäuren in der Natur vor?
Natürlicherweise kommen die Fettsäuren in der Natur praktisch nur in der cis-Form vor, im Verdauungstrack der Rinder, Ziegen, Lämmer und Hirsche werden auf natürlicheweise auch trans-Fettsäurereste gebildet und bei der bakteriellen Käse-, Joghurt- und Butterzubereitung können auch bis zu 6% trans-Fettsäurereste entstehen.
Welche Faktoren sind für die Bildung von trans-Fettsäuren verantwortlich?
Im ersten Fall sind für die Bildung von trans-Fettsäuren anaerobe Bakterien im Pansen der Wiederkäuer verantwortlich. Im zweiten Fall entstehen die trans-Fettsäuren bei der Teilhärtung (partiellen Hydrierung) von ungesättigten cis-Fettsäuren.
Ist die vorliegende Fettsäure entscheidend für die Gesundheit des Menschen?
Aus der Nahrungswissenschaft wissen wir, dass die vorliegende Form der Fettsäure entscheidend ist, für die Gesundheit des Menschen.