Was ist Graubündner Fleisch?
Bündnerfleisch ist eine aus Rindfleisch hergestellte Spezialität aus dem schweizerischen Gebiet des Kantons Graubünden. Ausschließlich das fettfreie und zarte Fleisch aus der Oberschale der Rinderkeule wird mit einer Pökellage aus Salz und Gewürzen eingerieben und einige Monate luftgetrocknet.
Was für Fleisch ist Bündnerfleisch?
Rind
Grundlage für Bündnerfleisch sind die besten Stücke vom Rind: das Muskelfleisch der Oberschenkel. Dieses wird von Fett und Sehnen befreit, mit Salz und Gewürzen eingerieben und bei tiefen Temperaturen eingelagert. Dann werden die Fleischstücke zum Trocknen aufgehängt.
Ist Bündnerfleisch roh?
So roh und doch so fein. So zart und doch so kräftig. So trocken und doch so saftig. Bündnerfleisch ist nicht einfach ein gewöhnliches Trockenfleisch, sondern das Spitzenprodukt aus den Bündner Bergen – und ein einzigartiges Erlebnis.
Warum ist Bündnerfleisch so teuer?
Bündnerfleisch ist teuer: Aus einem Kilo Rohfleisch verbleiben nach der Trocknung nur rund 500 Gramm Bündnerfleisch. Für ein Kilo Bündnerfleisch bezahlen Konsumenten in der Schweiz bis über 100 Franken. Pikant: Auch mit Importfleisch bleibt die Bündner Spezialität teuer.
Wie gesund ist Bündnerfleisch?
Bündnerfleisch enthält kaum Kohlenhydrate, weniger als fünf Prozent Fett und Salz und die Vitamine B1, B2 und pp (Niacin). Es ist reich an Eisen sowie an weiteren Mineralstoffen und Spurenelementen und besteht zu nahezu vierzig Prozent aus hochwertigem Protein. Voilà, Bündnerfleisch ist gesunde Feinkost.
Was ist der Unterschied zwischen Bündnerfleisch und Hobelfleisch?
Das Hobelfleisch ist eine Variation des Bündnerfleisches. Es wird im Gegensatz zum Bündnerfleisch aus Muskelstücken aus der Schulter des Rindes hergestellt und quer zur Faser „gehobelt“. Es ist von der Konsistenz eher sehniger, die Nährwerte sind dieselben.
Was kostet Bündnerfleisch?
Bündnerfleisch
| Bitte wählen | Preis |
|---|---|
| hauchdünn geschnitten 100 g | 7,79 € (77,90 €/kg) |
| am Stück 500 g | 35,89 € (71,78 €/kg) |
| am Stück 1.000 g | 70,19 € (70,19 €/kg) |
Wie lange hält sich Bündnerfleisch?
Am Stück wird Bündnerfleisch am besten vakuumiert oder in ein feuchtes Stofftuch gewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt. Eine luftdichte Lagerung z.B. im Vakuumbeutel erhöht die Haltbarkeit um ca. 4 Wochen.
Warum ist das Fleisch in der Schweiz so teuer?
Zölle auf importierten Agrarprodukten betrugen letztes Jahr im Schnitt über 30%. Auf einigen Gemüsesorten sowie Fleisch- und Milchprodukten wurden gar über 100% erhoben, wie die Welthandelsorganisation kürzlich in einem Bericht beklagte. In der Schweiz kostet das Fleisch pro Gramm also doppelt so viel.
Was kostet ein Kilo Bündnerfleisch?
Ist Bündnerfleisch ungesund?
Unter den vielen Fleischsorten hat Bündnerfleisch eine herausragende Stellung. Es enthält rund vierzig Prozent hochwertiges Eiweiss, weniger als fünf Prozent Fett und pro 100 Gramm nur gerade um die 200 Kilokalorien. Zudem ist es reich an B-Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen.
Ist Trockenfleisch ungesund?
Dennoch ist dieses Trockenfleisch auch wegen des oft hohen Protein-, Salz- und/oder Zuckergehaltes aus ernährungsphysiologischer Sicht ein Snack-Produkt für den gelegentlichen, moderaten Verzehr und nicht als Bestandteil einer vollwertigen Ernährung anzusehen.