Was ist in Bäckerbrötchen drin?
Die Grundzutaten für ein einfaches Weizenbrötchen, je nach Region auch Rundstück, Schrippe oder Schnittbrötchen genannt, sind Mehl, Wasser, Hefe und eine Prise Salz. Doch viele Bäcker verwenden inzwischen Zutaten, die das Backen beschleunigen, aber nicht immer bekömmlich sind.
Wie geht der Hefeteig auf?
So geht Hefeteig am besten auf Hefeteig mag es gerne kuschelig warm. Die beste Temperatur für die Gärung liegt bei circa 32 °C, dann fühlt sich die Hefe am wohlsten. In der Regel sollte Hefeteig an einem Ort mit gleichbleibenden warmen Temperaturen ohne Zugluft gehen, bis sich sein Volumen in etwa verdoppelt hat.
Was ist in den Brötchen drin?
Viele Aufbackbrötchen enthalten Zusatzstoffe. Oft Emulgatoren, womit sich Teige unter anderem besser verarbeiten lassen. Die Hersteller sparen so zum Beispiel Zeit und Personal – und damit Geld. Nicht alles, was Brot- und Brötchenteigen während der Herstellung hinzugefügt wurde, steht am Ende auch in der Zutatenliste.
Welche Zusatzstoffe sind in Brötchen?
So wirken Zusatzstoffe aus Brot und Brötchen auf den Körper
- Brot und Brötchen strotzen oft nur so vor chemischen Zusatzstoffen.
- Ascorbinsäure.
- Natriumacetat.
- Zitronensäure.
- Phosphate.
- Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (E471)
- Diacetylweinsäureester.
- Maltodextrin.
Warum geht Hefeteig ohne Zucker?
Braucht Hefe keinen Zucker? Nein, auch Hefeteig ohne Zucker ist kein Problem. Zwar brauchen die Hefen Zucker um das Kohlenstoffdioxid zu bilden, welches den Teig aufgehen lässt, jedoch können sie diesen durch die Spaltung der Stärke aus dem Mehl selbst bilden.
Wieso tut man in den Pizzateig Zucker?
Die Hefe „braucht“ Zucker, um ihre Stoffwechselvorgänge durchführen und so CO2 herstellen zu können, durch das der Teig „geht“. Außerdem sind noch einige Prozesse im Spiel, die zur Stabilität des Teiges führen.
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