Was ist koaleszenz?
Koaleszenz bezeichnet im Allgemeinen das Zusammenfließen kolloidaler Teilchen, z.B. Emulsionströpfchen. Dazu müssen diese zusammentreffen und verschmelzen. Die Oberfläche des gebildeten „Tröpfchens“ ist nun kleiner als die Summe der einzelnen Tröpfchen, es findet also eine Verkleinerung der Oberfläche statt.
Was ist keine Emulsion?
Unter einer Emulsion versteht man ein fein verteiltes Gemisch zweier verschiedener (normalerweise nicht mischbarer) Flüssigkeiten ohne sichtbare Entmischung. Beispiele für Emulsionen sind zahlreiche Kosmetika, Milch und Mayonnaise.
Wie kann man Emulsionen stabilisieren?
Zur zusätzlichen Stabilisierung einer Emulsion können Hydrokolloide als Stabilisatoren eingesetzt werden. Diese Stoffe erhöhen die Viskosität der kontinuierlichen Phase, verzögern die Aufrahmung und dadurch das Brechen der Emulsion.
Wie zerstört man Emulsionen?
Chemisch. Die chemische Emulsionsspaltung verwendet Trennmittel, die sich mit den Emulgatoren und den emulgierten Bestandteilen verbinden oder diese auflösen. Dabei werden starke Säuren oder spezielle organische Trennmittel eingesetzt. Die Säuren zerstören die Emulgatoren.
Ist eine Emulsion heterogen?
Das sind die beiden voneinander abgegrenzten Phasen. Eine Emulsion ist ein fein verteiltes, heterogenes Gemisch mindestens zweier Flüssigkeiten.
Welche natürlichen Lebensmittel Emulgatoren gibt es?
Der wohl bekannteste Emulgator ist Lecithin (E 322), das reichlich in Eigelb, Hülsenfrüchten und Pflanzenölen enthalten ist. E 322 wird dementsprechend meist aus Sojabohnen – also Hülsenfrüchten – gewonnen. Möglich ist aber auch die Gewinnung aus Sonnenblumen, Raps, Erdnüssen, Mais und Eigelb.
Was geschieht bei der Herstellung von Emulsionen?
Herstellung von Emulsionen. Durch die Verkleinerung der Tropfen bei der Herstellung einer Emulsion erhöht sich die Grenzfläche zwischen den beiden Phasen. Dabei muss die Grenzflächenspannung überwunden und eine neue Grenzfläche geschaffen werden.
Welche Größen sind wichtig bei der Betrachtung von Emulsionen?
Die wichtigsten Größen bei der Betrachtung von Emulsionen sind das Phasenvolumenverhältnis (der Quotient aus dem Volumen der inneren Phase zu jedem der äußeren), die mittlere Teilchengröße (Dm), sowie die Teilchengrößenverteilung .
Wie erfolgt das Brechen der Emulsion?
Das so genannte „Brechen der Emulsion“ erfolgt, da die Größe der Grenzflächen durch Zusammenfließen von Tröpfchen zu größeren Tröpchen verringert wird. (-> Stabilität von Emulsionen )
Wie erhöht sich die Grenzfläche bei der Herstellung einer Emulsion?
Durch die Verkleinerung der Tropfen bei der Herstellung einer Emulsion erhöht sich die Grenzfläche zwischen den beiden Phasen. Dabei muss die Grenzflächenspannung überwunden werden und eine neue Grenzfläche geschaffen werden. Dies erfordert Arbeit, die mechanisch in das System eingebracht werden muss.