Was ist natürliches Nitrat?
Nitrat (NO3) ist eine Verbindung, die aus den Elementen Stickstoff (N) und Sauerstoff (O) besteht. Nitrat ist eine natürliche Substanz, die im Erdreich vorkommt. Pflanzen benötigen den Stickstoff des Nitrats zum Aufbau von Eiweissen. Nitrate werden in der Mundhöhle in Nitrite umgewandelt.
In welchem Gemüse ist viel Nitrat?
Vorkommen in Gemüse Vor allem Blatt- und Wurzelgemüse wie Kopfsalat, Feldsalat, Mangold, Spinat, Rettich, Radieschen, Rote Beete und ganz besonders Rucola weisen mitunter hohe Nitratkonzentrationen auf (Nitratwerte von deutlich über 1.000 mg/kg).
Welche gesundheitlichen Wirkungen haben Nitrate und Nitrite?
Nitrat habe dagegen sogar gesundheitlich vorteilhafte Wirkungen, das zeigen zumindest wissenschaftliche Analysen. Demnach könne durch Stickstoffmonoxid, ein endogenes Abbauprodukt aus dem Nitrat, unser Blutdruck gesenkt werden.
In welchen Lebensmittel ist Nitrat enthalten?
Salate und Gemüse wie Rucola, Spinat, Kohlrabi, Rote Beete und Rettich können hohe Nitratmengen enthalten. Aus Nitrat kann im Körper oder aber bei unsachgemäßer Lagerung, unsachgemäßem Transport oder Missachtung der gängigen Hygienepraxis bereits im Lebensmittel Nitrit gebildet werden.
Welche Lebensmittel haben viele Nitrate?
Gemüse: besonders stark nitratspeichernde Pflanzen sind beispielsweise Häuptelsalat, Vogerlsalat, Mangold, Spinat, Rettich, Radieschen, Rote Rüben, Kohlgemüse und Rucola.
In welchem Gemüse ist Nitrat?
Nitrat befindet sich vor allem in Stielen, Blättern und Wurzeln, von wo aus es zu den Stoffwechselsystemen der Pflanzen transportiert wird. Aus diesem Grund ist besonders Blattgemüse (Kopfsalat, Feldsalat, Spinat, Rucola), Kohlgemüse (Chinakohl, Wirsing, Grünkohl) und Wurzelgemüse (Radieschen, rote Rüben) nitratreich.
Wo ist überall Nitrat drin?
Was bedeutet Nitrat für den Körper?
In moderaten Mengen kann Nitrat sogar positive gesundheitliche Effekte auf den menschlichen Körper haben: So kann aus dem Zwischenprodukt Nitrit Stickstoffmonoxid gebildet werden. Dieses erweitert die Gefäße und senkt dadurch den Blutdruck.
Welche Lebensmittel enthalten Nitrat und Nitrit?
Zusatzstoffe: Lebensmittel, die Nitrat und Nitrit zur Konservierung enthalten, sind u. a. Fisch, Hart- und Schnittkäse. Trinkwasser: Nitrat kann aus dem Boden in das Grundwasser gelangen und somit auch im Trinkwasser vorkommen.
Kann Nitrat in Lebensmitteln krebserregend sein?
Nitrit in Lebensmitteln (und Nitrat, das vom Körper in Nitrit umgewandelt wird) kann auch zur Bildung einer Gruppe von Verbindungen beitragen, die als Nitrosamine bezeichnet werden und von denen einige krebserregend sind.
Was ist überschüssiges Nitrat?
Es wird über die Wurzeln aus dem Boden aufgenommen und hilft beim Aufbau organischer Verbindungen, wie Proteinen und Nukleinsäuren. Überschüssiges Nitrat wird von den Pflanzen vorwiegend in Stielen, Blattrispen und den äußeren Blättern (wasserleitende Teile) gespeichert.
Was ist Nitrat im Trinkwasser?
Trinkwasser: Nitrat kann aus dem Boden in das Grundwasser gelangen und somit auch im Trinkwasser vorkommen. Für Trinkwasser gilt ein Parameterwert von 50 mg/l, das bedeutet, dass Wasser mit höheren Nitrat-Konzentrationen nicht als Trinkwasser und somit auch nicht für die Zubereitung von Säuglingsnahrung geeignet ist.