Was ist Pectolase?
Enzympräparat zur Verflüssigung des Obstmaischen. Dosierung: 5g / 25L Wein, Most oder Maische bei 20 °C und einer Einwirkzeit von 12 Stunden.
Was sind Pektolytische Enzyme?
Das pektolytische Enzym ist in der Lage, die Zellkittsubstanz Pektin abzubauen. Der Abbau bewirkt das Freiwerden von Beerensaft, Farb- und Extraktstoffen. Das Pektin selbst wird zur Galakturonsäure, Arabinose, Galaktose und kleinen Mengen Methylalkohol und Essigsäure umgesetzt.
In welchen Bereichen werden Enzyme verwendet?
Enzyme lassen sich als Spezialwerkzeuge nutzen, um biobasierte Produkte umzubauen, abzubauen oder zu veredeln. Damit sind Enzyme unverzichtbare Helfer in der Lebensmittelherstellung, aber auch in technischen Anwendungen der Chemie-, Pharma- und Papierindustrie übernehmen die Multitalente zentrale Aufgaben.
Wie wirkt pektinase?
Pektinasen sind Enzyme, die Pektine abbauen. Da ein Hauptbestandteil von Pektin Polygalakturonsäure ist, ist das Enzym Polygalakturonase ein Beispiel für eine Pektinase. Pektinasen bauen die Pektinmittellamellen der pflanzlichen Zellwand ab – dies ist ein normaler Prozess während der Fruchtreife in Blütenpflanzen.
Warum behindert Pektin die Saftgewinnung aus Früchten?
Aber genau diese Eigenschaft ist für die Saftgewinnung aus Früchten äußerst hinderlich. Wird der Fruchtsaft einfach aus den Früchten abgepresst, bleibt im Trester bei hohem Pektingehalt viel Saft zurück. Ein Teil der Pektine löst sich im Saft und verhindert das Absetzen von Trübstoffen.
Ist Pektin ein Enzym?
Pektinasen sind Enzyme, die Pektine abbauen. Pektinasen werden bei der Herstellung von Fruchtsäften eingesetzt um die Saftausbeute zu erhöhen.
Welche Rolle spielt Pektin bei der Fruchtsaftgewinnung?
Wegen ihres Aromareichtums werden möglichst reife Früchte bei der Fruchtsaft- gewinnung verarbeitet. Reifes Obst enthält von Natur aus einen höheren Anteil an löslichem Pektin, welches den Saft bindet und zu einer Gelierung führt.
Was versteht man unter flüssigem Obst?
(Wild-)Obstsorten wiederentdecken. Flüssiges Obst ist viel mehr als Trauben- und Johannisbeersaft, Apfelwein, Kirschlikör und Obstler. Auch lohnt sich der Zusatz zu Birnen- oder Apfelwein.