Was ist Schwarzgeräuchertes?
Schwarzgeräuchertes ist eine niederbayerische Spezialität nordöstlich der Donau, ganz besonders aus dem Bayerischen Wald und der Oberpfalz. Vor allem Teile vom Schweineschlegel und Schweinebauch werden erst gepöckelt und dann geräuchert.
Was ist in Bayern geselchtes?
Teilnehmen durfte jeder, der sein Fleisch nach altem Brauch selbst eingesurt und geräuchert hatte. Ein Geselchtes ist ein geräuchertes Schweinernes. Das Fleisch wird zunächst mit Salz, Knoblauch und allerlei Gewürzen eingesurt und dann in einer Selche (Räucherkammer) geräuchert.
Wie kann man schwarz räuchern?
Als spezielles Verfahren gilt das Schwarzräuchern, welches vor allem im bayrischen Raum, im Schwarzwald und Teilen Österreichs anzutreffen ist. Dabei wird unter Verwendung von bestimmten Hölzern wie Kienholz, Tannenreisig und Wacholderzweigen eine extreme Dunkelfärbung des Produktes angestrebt.
Was ist wamme vom Schwein?
Durchwachsenes Schweinefleisch von der weichen Seite des Bauches. Ideal zur Herstellung streichfähiger Wurstsorten wie Leberwurst oder Mettwurst.
Wie grillt man Bauchspeck?
Den Grill auf 180 – 200°C aufheizen und den Schweinebauch über der direkten Hitze grillen. Pro Seite braucht der Bauchspeck ca. 5-7 Minuten. Je nach dem wie man Ihn mag.
Welches Fleisch für geselchtes?
Selchfleisch, oder auch „Geselchtes“ genannt, ist eine traditionelle Kochpökelware, die aus Fleischstücken vom Schwein hergestellt wird. Dafür wird das Fleisch gepökelt, anschließend überwiegend heiß geräuchert (heiß geselcht) und traditionell vor dem Verzehr noch einer Durcherhitzung (Kochen) unterzogen.
Wie lange ist Schwarzgeräuchertes haltbar?
Die Schinkenspezialität ist am Stück etwa einen Monat haltbar, aufgeschnitten etwa zwei Wochen. Gelagert werden sollte das Fleisch kühl und trocken, am besten im Kühlschrank.
Wie macht man geräuchertes Fleisch?
Räuchern oder Selchen ist eine uralte Form der Fleischkonservierung. Dabei wird das Fleisch über glimmende Späne oder Sägemehl gehängt – traditionell entweder in einem Räucherofen oder in einer Räucherkammer (wir Österreicher sagen natürlich Selch).
https://www.youtube.com/watch?v=U6lWh-zkIz0