Was ist shoyu Sauce?
Sie wird aus Sojabohnen, Getreide, Salz und Wasser hergestellt und auch als Shoyu bezeichnet. Sojasauce eignet sich aufgrund des reichen Umami-Aromas zum Würzen und Verfeinern verschiedenster japanischer Speisen – wie Nudelsuppen, Brühen, Marinaden und natürlich Sushi.
Ist shoyu Sojasauce?
Von der Soja-Pflicht zur Soja-Kür (dies gilt vor allem für traditionell hergestellte Saucen). In der japanischen Küche unterscheiden Kenner zwei Sojasaucen: Tamari und Shoyu. In der eher dünnflüssigen Shoyu-Sauce ist zusätzlich Weizen. Sie schmeckt dadurch milder und süßer als Tamari.
Wie wird Sojasauce hergestellt?
Traditionell wird Sojasauce aus einer Paste aus pürierten Sojabohnen, Getreide und Wasser hergestellt. Durch die Hilfe einer Starterkultur beginnt die Fermentation, die einige Monate bis zu zwei Jahren dauert. Auf diese Weise hergestellte Sojasauce wird als „natürlich gebraute“ Sojasauce bezeichnet und auf dem Etikett gekennzeichnet.
Was ist eine japanische Sojasauce?
Japanische Sojasauce wie die Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce ist von transparenter, rehbrauner Farbe und riecht angenehm würzig – ganz ähnlich einem Weinbouquet. Ihr Geschmack ist reich, vollmundig, aromatisch und harmonisch.
Wie wird die chinesische Soja-Sauce hergestellt?
In China wird die Jiàngyóu-Sauce (Soja-Sauce) (醬油 / 酱油) bei traditioneller Rezeptur nur aus Sojabohnen hergestellt, andere Rezepturen erlauben auch zusätzliche Zutaten. Unterschieden wird bei der Herstellung von chinesischen Soja-Saucen zwischen, Tóuchōu (頭抽 / 头抽), , Shēngchōu (生抽) und , Lǎochōu (老抽).
Wie verändert sich die Farbe von Sojasauce?
Bei der Fermentation wandelt sich das Soja-Eiweiß in Aminosäuren um, die Weizenstärke spaltet sich in Zucker, Alkohol und natürlichen Säuren auf. Der typische Geschmack und die dunkle Farbe von Sojasauce entstehen also durch einen völlig natürlichen Prozess.