Was ist typisch für Wurstwaren?
Man vermische zerkleinertes Fleisch, Speck, Salz und verschiedene Gewürze, manchmal auch Innereien, Blut und Schwarten, und fülle die Masse in natürliche Därme oder künstliche Hüllen. Nun muss das Ganze räuchern, erhitzen, trocknen oder reifen und fertig ist die Wurst. Wer sie erfunden hat, bleibt im Dunkeln.
Was versteht man unter Wurstwaren?
Wurstwaren sind schnitt- oder streichfähige Gemenge aus zerkleinertem Fleisch, Fettgewebe und zum Teil Innereien mit Geschmack gebenden Zutaten (Gewürze, Kräuter, Glutamat) und für die Herstellung notwendigen Zutaten (z.B. Phosphat zur Wasserbindung). Die enthaltene Fleischart muss auf der Verpackung angegeben werden.
Was für Fleisch in Wurst?
Zur Herstellung von Wurst wird Fleisch (vor allem vom Schwein, Rind und Kalb, daneben auch von Lamm, Geflügel (Geflügelwurst), Pferd und Wild) und Speck mit dem Fleischwolf zerkleinert und mit den Gewürzen versetzt.
Wie wird die Wurst gemacht?
aus rohem, teilweise angefrorenem Fleisch und Speck hergestellt. Je nach Sorte werden die Rohstoffe zerkleinert, gesalzen, gewürzt und in Därme gefüllt. Sie reifen bei absinkender Luftfeuchtigkeit zwischen 10 Tagen und mehreren Monaten. Durch die Austrocknung werden sie schnittfest und haltbar.
Welche Wurstsorten gehören zur weißen Ware?
Brühwurstsorten, die unter Verwendung von Nitritpökelsalz hergestellt werden, sind beispielsweise Lyoner, Fleischwurst, Wiener, Jagdwurst und Leberkäse. Zur sogenannten „weißen Ware“, die mit Kochsalz, aber ohne Zusatz von Nitrit, hergestellt wird, zählen Gelbwurst und die Münchner Weißwurst.
Ist Separatorenfleisch ungesund?
Bei Separatorenfleisch handelt es sich um nichts anderes als Fleischbrei, der unter hohem Druck von ausgelösten Knochen abgetrennt und zerkleinert wird. Klingt eigentlich ganz harmlos. Separatorenfleisch darf sich nach lebensmittelrechtlicher Definition nicht Muskelfleisch nennen.
Wie erkenne ich Separatorenfleisch?
Wird Separatorenfleisch bei der Herstellung von Wursterzeugnissen verwendet, muss dies transparent und auf den ersten Blick erkennbar sein. Wir sprechen uns für eine klare Kennzeichnung auf der Schauseite von Verpackungen aus. Die Produktnamen müssen den Hinweis auf Separatorenfleisch beinhalten.
Wie erkennt man gute Wurst?
Gute Wurst erkennen: Tipps vom Metzger Ein niedriger Rindfleischgehalt kann aber auch schon optisch erkannt werden: ist die Wurst sehr hell, deutet das auf wenig oder gar keinen Zusatz von Rindfleisch hin. Auch erfühlen lässt sich eine gute Wurst: sie sollte eher hart als weich sein.
Wie heisst minderwertiges Fleisch?
Separatorenfleisch darf sich nach lebensmittelrechtlicher Definition nicht Muskelfleisch nennen. Es ist ein Fleischbrei, den viele Verbraucher als eklig und minderwertig ablehnen. Das pinke und breiige Separatorenfleisch wird maschinell und unter hohem Druck von ausgelösten Knochen abgetrennt und zerkleinert.