Was kann man alles mit einem Cutter machen?
Cutter realisieren den Bild- und Geräuschzusammenschnitt bei allen Arten von Filmproduktionen – ob bei Spielfilmen, Dokumentationen, Fernsehberichten oder Werbefilmen. Sie erstellen dramaturgische Konzepte, um filmische Effekte zu realisieren. Große Filme werden in der Regel komplett neu synchronisiert.
Was heisst Cuttern?
Als Kuttern wird der Vorgang des Fleischzerkleinerns in der Metzgerei bezeichnet. Gewürze und Hilfsstoffe werden ebenfalls in den Kutter gegeben. Das Wort Kuttern stammt vom englischen Verb „to cut“ ab, was übersetzt schneiden bedeutet.
Was ist Cutter Hilfsmittel?
Kutterhilfsmittel werden in der Lebensmittelindustrie und in Metzgereien beim Kuttern von Fleisch eingesetzt, um die Eigenschaften des entstehenden Bräts zu beeinflussen. Sie sollen das Wasserbindungsvermögen und die Fettemulgierung erhöhen und dadurch das polydisperse System stabilisieren.
Warum kommt Eis in den Kutter?
Weil die Messer vorher so rasend schnell rotieren müssen, gibt man übrigens Eisbrocken zum Kühlen mit in den Kutter. So wird das Gerinnen des Eiweißes verhindert und die Temperatur bleibt hygienisch niedrig.
Wie geht Kuttern?
Kutter
- Fleisch und Fett werden unter Zusatz von Trinkwasser (meist in Form von Eis), Salz, eventuell Kutterhilfsmitteln und Gewürzen fein zerkleinert und vermischt.
- Das durch die Zerkleinerung mit Hilfe von Wasser und Salz und evtl.
- Eis kühlt, verzögert die Eiweißgerinnung und ermöglicht dadurch längere Kutterzeiten.
Was passiert beim Kuttern?
Im Kutter werden das Fleisch und das Fettgewebe zerkleinert, mit Eis, Salz, Gewürzen und Hilfsstoffen zu einem homogenen Brät gemischt. Dabei ist neben der Mischung vor allem auf den richtigen Zerkleinerungsgrad der Zutaten und auf den richtigen, zeitlichen Ablauf der Zerkleinerung zu achten.
Wie verwendet man Kutterhilfsmittel?
Das Kutterhilfsmittel wird meist bei einer Brühwurst oder feinen Bratwurstherstellung verwendet und sollte auch verwendet werden, wenn Wurst in Dosen oder Gläser gefüllt wird. So vermeidest du, dass die Wurst beim Sterilisieren Fett und Sulz absetzt.