Was muss man beim fermentieren beachten?
Was brauche ich zum Fermentieren?
- Salz ohne Zusatzstoffe (wie Rieselhilfen), z.
- Ein Gefäß mit Deckel, in dem fermentiert wird.
- Besonders gut funktioniert es mit speziellen Ventil-Deckeln.
- Einen Gegenstand, um die fermentierten Lebensmittel im Glas zu beschweren, zum Beispiel abwaschbare Gewichte aus Glas oder Stein.
Was ist der Unterschied zwischen Fermentation und Gärung?
Fermentation wird in aller Regel in der gesprochenen deutschen Sprache eher in Zusammenhang mit Nahrungsmitteln, ohne Alkohol, verwendet (Soja, Tee etc.) Von Gärung spricht man meist in Zusammenhang mit Alkohol, also der Herstellung von Wein, Bier etc.
Ist Fermentation Gärung?
Die Fermentation ist eine jahrtausendealte Methode der Haltbarmachung von Lebensmitteln durch Vergärung. Die Lebensmittel werden dabei ohne Luft durch Pilze oder Bakterien vergoren. Diese Technik wurde bereits in der Jungsteinzeit eingesetzt. Milchsäurebakterien verwandeln dabei Zucker in Milchsäure.
Was ist vergären?
Ver·gä·rung, Plural: Ver·gä·run·gen. Bedeutungen: [1] Verwertung von organischen Abfalles durch Mikroorganismen; ohne Sauerstoffverbrauch. [1] „Unter dem Begriff Vergärung versteht man den Abbau von biogenem Material durch Mikroorganismen in Abwesenheit von Sauerstoff, d.h. unter anaeroben Bedingungen.
Warum ist Backferment nicht vegan?
Backferment enthält Bienenhonig. Während klassischer Sauerteig aus Mehl, Wasser und Milchsäurekulturen besteht, werden beim Backferment Maismehl, Kichererbsenmehl, Wasser und Honig verwendet. Als Tierprodukt ist Honig per Definition nicht vegan.
Wie funktioniert Backferment?
Backferment wird aus Weizen, Erbsenmehl und Honig hergestellt. Im Honig sind Nektarhefen enthalten, wilde Hefepilze aus Pflanzen, die die spontane Gärung gewährleisten. Um die Haltbarkeit dieses Sauerteigs sicherzustellen, wird er schonend getrocknet, und man erhält das sogenannte Backferment-Granulat.