Was passiert beim Conchieren?
Beim Conchieren geben wir der Schokoladenmasse unterschiedliche Temperaturschübe, damit ihre unangenehmeren Aromen flüchtig werden, und so passiert es, dass beim Conchierprozess die Schokoladenmasse mit zunehmender Conchierzeit immer gefälliger schmeckt.
Was versteht man unter Conchieren?
Conchieren ist ein moderner Prozess der Schokoladenherstellung. Dabei wird die Schokoladenmasse mehrere Stunden lang unter Temperatureinfluss gerührt, sodass das überflüssige Wasser entzogen und gleichmäßig in der Schokolade verteilt wird.
Warum Conchiert man Chocolade?
Verfeinerung des Geschmacks. Nicht nur Wasser, sondern auch Geruchs-, Bitter- und Aromakomponenten verflüchtigen sich durch langes Conchieren. Der Geschmack der Schokolade wird so positiv beeinflusst.
Wie lange Conchieren?
Wie lange wird conchiert? Früher waren für gute Schokoladen oft Conchierzeiten von bis zu 72, oder gar 90 Stunden üblich und notwendig. Mit modernen Conchen dauert das Conchieren nur noch etwa 12 bis 48 Stunden bei gleich gutem Ergebnis.
Was macht Schokolade cremig?
Heute werden in den modernen Schokoladenfabriken die Conchierzeiten erheblich verkürzt, in dem man Emulgatoren, wie Lecithin beimengt. Ausserdem bewirkt die Zugabe von Lecithin ebenfalls, dass die Schokoladenmasse eine cremige Konsistenz bekommt.
Was ist in Kakaomasse drin?
Hauptbestandteil der Kakaomasse ist mit bis zu 54 % die Kakaobutter….Die Kakaomasse besteht nach dem Mahlvorgang aus:
- Kakaobutter: 50–58 %
- Kakaotrockenbestandteile (Eiweiß, Stärke, Mineralstoffe, Gerbstoffe, Theobromin, Koffein): 40–45 %
- Wasser: ca. 1 %
Wie spricht man conchieren aus?
Silbentrennung: con|chie|ren, Präteritum: con|chier|te, Partizip II: con|chiert.
Wie gross ist der grösste Lindt Shop der Welt?
Der weltweit grösste Lindt Chocolate Shop umfasst eine Fläche von 500 Quadratmeter.
Was macht Lindt besonders?
Hochwertigste Zutaten. Wir bei Lindt & Sprüngli sind überzeugt davon, dass hochwertige Chocolade nur aus hochwertigen Zutaten hergestellt werden kann. Ebenso wie unsere Kakaobohnen, die wir aus den berühmtesten Anbaugebieten erhalten, beziehen wir auch unsere anderen Zutaten aus den weltbesten Herkunftsregionen.
Wird Schokolade wieder fest?
„Wenn wir die Schokolade schmelzen, auf etwa 40 Grad, dann geben wir die Kristallstruktur fünf erstmal wieder auf.“ Dabei kann man selbst beobachten, dass die Schokolade – auch wenn man eine oder zwei Stunden wartet – nicht fest wird. Übrigens: Schokolade sollte man nicht zu stark erhitzen, dann klumpt sie.