Was passiert beim Rösten von Kakaobohnen?
Durch das Rösten wird in den Kakaobohnen die sogenannte Maillard-Reaktion ausgelöst, die durch Hitzeeinwirkung neue Aromaverbindungen schafft und entscheidend dafür ist, dass es diesen genialen Geschmack gibt. Man kennt das auch von Brotkruste oder Kaffee – das wäre ohne Röstung langweilig.
Wie lange braucht die Kakaofrucht zum Reifen?
In vier bis acht Monaten, je nach Lage, Temperatur und Sorte, reifen aus der befruchteten Kakakoblüte die schweren, 15 bis 25 Zentimeter langen Kakaofrüchte – zuckerrübengroße längliche Gebilde, die zuerst grün sind und sich dann gelb, gelbrot oder rotbraun violett färben.
Wie werden Kakaobohnen zu Schokolade?
Bohnen, die später zum Beispiel zu Kakaopulver verarbeitet werden sollen, werden länger und bei höheren Temperaturen geröstet. Nach dem Rösten werden die Bohnen aufgebrochen und sie verlieren ihre Schale. Übrig bleibt der Kakaokernbruch, der auch „Nibs“ genannt wird. Die Nibs riechen intensiv nach Schokolade.
Was passiert mit der Trocknung der Kakaobohnen?
Das geht meist sehr viel schneller, birgt aber auch Probleme. Die Abgase der Trocknungsanlage belasten mitunter die Kakaobohnen mit polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen wie zum Beispiel Benzoapyren. Mit einer Restfeuchte (Wasser) von etwa 6 bis 8 Prozent wandern die Kakaobohnen zur Sammelstelle und ihre Qualität wird geprüft.
Wie lange dauert die Bestäubung der Kakaofrucht?
Auch die Kakaofrüchte müssen bestäubt werden, damit sich die Samen übertragen können, doch das übernehmen hier nicht wie sonst die Bienen, sondern kleine Mücken. Dabei dauert es meist über fünf Jahre, bis ein Kakaobaum zum ersten Mal blüht. In jeder Kakaofrucht sind Samen im Fruchtfleisch enthalten.
Welche Schritte muss der Kakao durchlaufen?
Vom Kaffeebaum bis zur fertigen Schokolade müssen sieben Schritte durchlaufen werden, wobei jeder Schritt wesentlich für das anschließende Geschmackserlebnis ist. Auf jeder dieser Stufen kann der Kakao so verarbeitet werden, dass dabei die Umwelt geschont oder aber geschädigt wird.
Was braucht man für den Anbau von Kakao?
Der Anbau von Kakao braucht tropisches Klima. Länder wie Südamerika, Afrika und Teile von Süd-Ost-Asien bieten dafür ideale Bedingungen. Dort wachsen die Kakaobäume (Theobroma cacao) zumeist auf Plantagen von kleinbäuerlichen Betrieben. Die Bäume tragen über das ganze Jahr Früchte.