Was sind schokoladenchips?
Dunkle Kuvertüre fein raspeln, im Wasserbad schmelzen und das Eigelb einrühren. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und anschließend mit einem Teigschaber unter die flüssige Kuvertüre heben. Alles mit einer Palette dünn auf Pergamentpapier streichen und im Ofen oder im Dehydrator bei 75 °C trocknen.
Wie bleibt flüssige Schokolade flüssig?
Ob die Kuvertüre zu dickflüssig ist, stellt man in der Regel beim Temperieren fest. Damit das Kuvertüre flüssiger machen auch gelingt, gibt man unter ständigem Rühren solange Kakaobutter in die Kuvertüre, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Bei welcher Temperatur verarbeitet man Kuvertüre?
Das richtige Temperieren
| Schmelzen (Maximaltemperatur) | Erwärmen und Verarbeiten | |
|---|---|---|
| Dunkle Kuvertüre | 40-45°C | 31-32°C |
| Vollmilchkuvertüre | 40-45°C | 29-30°C |
| Weiße Kuvertüre | 38-40°C | 29-30°C |
Was muss man machen damit Kuvertüre weich wird?
Kein Problem: Mit einem einfachen Trick kannst du deine Kuvertüre schön geschmeidig machen. Gib einfach ein wenig Kakaobutter (alternativ auch Palmfett oder Öl) hinzu. Je mehr du davon zu deiner Kuvertüre gibst, desto flüssiger wird sie.
Wie verwendest du weiße Schokoladenchips?
Dies ist nur notwendig, wenn du weiße Schokolade als Tafel oder Block verwendest. Wenn du weiße Schokoladenchips verwendest, kannst du die Chips schmelzen, wie sie sind, ohne sie in kleinere Stücke zu brechen. Koche Wasser in einem Wasserbad.
Warum ist weiße Schokolade schwierig zu schmelzen?
Weiße Schokolade ist ein wenig schwieriger zu schmelzen als Milchschokolade oder dunkle Schokolade, da der Punkt, an dem sie anbrennt, niedriger ist. Daher überhitzt sie schnell, und überhitzte weiße Schokolade ist schwierig bis unmöglich zu retten.
Kann ich weiße Schokolade zerfließen lassen?
Sie verklumpt leicht und wird schneller wieder fest oder brennt im schlimmsten Fall sogar an. Die beste Methode, um weiße Schokolade zerfließen zu lassen, ist, sie über dem Wasserbad zu erhitzen. Maximale Temperatur: 45° C Grad. Verarbeitungstemperatur: 30° C.
Was passiert wenn die Schokolade schmilzt?
Decke das Wasserbad nicht zu, wenn die Schokolade schmilzt, da sich sonst Kondenswasser am Deckel ansammelt. Wenn kondensiertes Wasser in die weiße Schokolade darunter tropft, wird die Schokolade ruiniert. Wenn du eine flüssige Zutat zu der Schokolade hinzugeben musst, wie ein Extrakt oder Speisefarbe,…